這家餐廳雖然小，但是出了很多大品牌。比如海底撈，比如王永河，當時是路邊攤，後來很繁榮，規模有現在這麽大。但進入21世紀後，隨著國外的快餐化和對餐飲環境的高要求，格非似乎逐漸失去了原有的主導地位，淡出了人們的視線。
火鍋作為餐飲業高毛利率的代表，成為很多人開餐廳的首選。甚至在很多年輕人的創業清單中，首選都是奶茶店，其次才是火鍋店。雖然有這樣的創業熱情是好事，但是如果沒有任何準備就進入市場，肯定會受到市場的攻擊。比如潮汕牛肉火鍋2016突然火起來，壹年至少開了10000家店。然而，這個熱門品種最終也難逃倒閉的命運。短短壹年，僅上海就有40%的火鍋店虧損。值得註意的是，在兩三年前，“黃燜雞米飯”、“小龍蝦”、“串串”也是非常火爆，遭遇了可怕的命運。每年有上萬家火鍋店開業和關門。
別人開火鍋店的時候，他把汽車美容店推開，自己開了壹家火鍋店。結果所有的書都被沒收了。這顯然是錯誤的。今天，無論我們身處什麽行業，或者是什麽產品行業，想要站起來，除了保持敬畏之外，還需要做到這兩點。首先要知道如何把握這個項目的核心競爭力。當然，不同項目所在的不同行業，核心競爭力是不壹樣的。就餐飲而言，西貝董事長說:餐飲的最終競爭是供應鏈。
無論是餐飲、零售，還是自行車享受，都要有相應的供應鏈跟進。前期可能不是很重要，但是到了中後期，供應鏈壹定會成為推動這些企業發展的重要因素。