魯菜是中國四大傳統菜系之壹，也是八大菜系中自成壹派的菜系。它有最長的歷史，最豐富的技術和最熟練的烹飪。它是黃河流域烹飪文化的代表。
2500年前，山東儒家學派確立了中國講究精致、中和、養生的審美取向。北魏末《齊·姚敏書》所總結的黃河中下遊的蒸、煮、烤、釀、煎、炸、煮、煮、炸、蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒，奠定了中國烹飪技術的框架。
明清時期，大批山東廚師和菜肴進入宮廷，進壹步升華了魯菜的雅、整、和、健等風格特征。
魯菜的風味特色
魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。蔥是山東省的特產，大部分菜都要用蔥、姜、蒜調味，煎、炒、烤、燒的方法都要用蔥，尤其是蔥燒的菜，最好是蔥味濃郁的。
比如蔥爆海參，蔥爆蹄筋。蔥姜蒜是餡料、炒鍋、涼拌不可或缺的。海鮮質量高，腥味輕。新鮮人講究原汁原味。蝦、蟹、貝類、蛤蜊常配姜醋食用。燕窩、魚翅、海參、鮑魚幹、魚皮、魚骨等高檔原料。質量很高，味道很小，所以必須用肉湯來提神。
魯菜以湯為各種鮮味之源，講究清湯、奶湯的配制，清亮清澈，取其鮮。制作清湯的方法早在齊《姚敏書》中就有記載。
用清湯和奶湯做的菜有很多，比如清湯全家福、清湯銀耳、清湯燕窩、蓮黃管、奶湯蒲菜、奶湯八寶包雞、湯煎酥脆等。，常被列為高檔宴會的佳肴。
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