蒸螃蟹要冷水上鍋蒸，蒸15分鐘。
鍋內加水，說到這水，還是有講究的，水裏要加入1：5的料酒，蒸鍋裏加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發，料酒會起到去腥增香的作用。
如果是熱水上鍋，熱氣太燙，螃蟹就會掙紮四處亂竄，這樣很容易導致螃蟹斷腿現象，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸升溫，讓螃蟹壹點壹點去適應溫度，最後只好“認命”了。
蒸螃蟹的時間要根據螃蟹的大小來決定，蒸熟的螃蟹既要吃著放心，又要蟹肉鮮嫩，時間很關鍵。壹般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了。
挑選螃蟹的小竅門
1、看三角區
挑選螃蟹的過程中，可以將螃蟹腹部朝上，觀察外殼兩側的三角區域，其中肥美的螃蟹，三角區域顏色泛白，捏起來手感偏硬，而瘦弱的螃蟹，三角區域顏色泛黑，手感偏軟。
2、看肚臍
八九月份挑選螃蟹，要選擇肚臍圓的母蟹，十月份以後挑選螃蟹，要挑選肚臍尖的公蟹，而且挑選的過程中，要用手輕輕的按壓肚臍，壹般肥美的螃蟹捏起來手感偏硬，瘦弱的螃蟹捏起來手感較軟。
3、看吐籽情況
挑選螃蟹時，要觀察母蟹的吐籽情況，壹般吐籽較少的母蟹，蟹籽多集中在腹中，肚臍圓潤鼓脹，較為肥美，如果螃蟹吐籽較多，則內部的蟹黃較少，肉質偏瘦。