牛蛙體型特別大，成年蛙可達1500g左右，體長可達虎紋蛙的兩倍以上。牛蛙背部皮膚比較平整，沒有皮褶；虎紋蛙背部皮膚粗糙，身上有深色條紋，四肢有明顯的橫紋，這是兩者的主要區別。
青蛙含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和更年期骨質疏松癥的緩解。含有維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，滋潤皮膚，預防癌癥。
而且蛙肉涼，鹹，無毒。是壹種滋補元氣、治療脾虛的營養食品。可治療陰虛牙痛、腰痛、慢性痢疾，適用於低蛋白血癥、精神不振、溢乳、肝硬化腹水、神經衰弱等人群。
牛蛙有滋補解毒的功效。消化功能不好或胃酸過多的患者最好吃蛙肉。體質弱或有病的人可以用它強身健體，營養價值很高。牛蛙能促進人體活力、精力，滋陰壯陽，有養心安神、補氣的功效。
牛蛙還具有滋補作用；解毒和治療某些疾病。醫學上認為，當人們(尤其是女性)避免食用食物時；吃蛙肉可以刺激食欲；胃虛弱或胃酸過多的病人最好吃青蛙肉。此外，在醫學上常用於治療心臟或腎臟水腫、咽喉擦傷或輕度白喉、熱瘡和疥瘡、水腫等。
牛蛙的內臟和下腳料含有豐富的蛋白質，水解後產生復合氨基酸。其中精氨酸和賴氨酸含量較高，是很好的食品添加劑和滋補品。