求壹個會做鹵菜，會調試鹵水的師傅。比如食材齊全，口味能調嗎？

答:潮州鹵水配方1。材料:八角15g，知母10g，肉桂10g，茴香8g，草果10g，丁香5g，陳皮10g，甘草10g，文蛤。洋蔥幹15g，蘿蔔頭30g:老母雞1只，棒子骨(或排骨)1500g，桂圓(帶殼)150g，豬肥肉250g，蒜苗。這裏用壁虎是為了增香，保健，滋補。2.方法1。老母雞宰殺後清洗幹凈(雞雜另作他用)，棒骨折斷(如有排骨，切成大塊)，然後壹起放入湯鍋，再放入桂圓(碎)，加水5公斤左右。大火燒開後撇去浮沫，再用小火熬成壹鍋原湯，出鍋的是老母雞和棒子骨。2.將原湯倒入鹵鍋中，然後包入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等。用紗布結成調料包，放入鹵鍋，再加入南姜、羅漢果(搗碎)、香茅、大蒜、幹蔥、香菜，調入即可。3.先把要腌制的原料清洗幹凈，然後放入鹵鍋。另外，將豬膘切塊，蒜薹(或蒜苗)切段，壹起放入炒鍋中翻炒，倒入鹵鍋中，然後點燃鹵鍋，直到鍋內原料鹵好。紅油鹵包原料:原料:藥材:甘草2片，肉桂5g，八角5g，陳皮5g，草果1片。調料:高湯1罐、辣油3大勺、醬油膏1小勺、沙茶醬1小勺、大蒜5瓣、姜5片、蔥3根、辣椒2個、米酒1小勺、香油1小勺。方法:(1)將所有藥材裝入棉鹵袋中，再用棉線紮緊，即為紅油鹵袋。(2)將鹵包、1000ML水、高湯、米酒放入鍋中浸泡20min。(3)大蒜拍碎，辣椒切成粉，洋蔥洗凈切成長段備用。(4)熱油鍋:將大蒜、姜片煸炒，加入辣油、醬油膏、沙茶醬，翻炒，然後倒入方法二的鍋中，加入花椒粉、蔥段，壹起煮開，淋上香油，紅油即成。