曲奇簡介:
餅幹是以谷物粉為主要原料，添加糖、油脂等原料，經過拌粉(或拌漿)、成型、烘烤而成的食品，是在烹調前或烹調後，在產品之間(或表面或內部)添加奶油、蛋白質、可可、巧克力的食品。
產品分類:
餅幹的主要原料是小麥粉，再加入糖、油、蛋、乳制品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅幹可分為韌性餅幹和酥脆餅幹兩大類。
1.酥脆餅幹:
壹種焙烤食品，以小麥粉、糖和油為主要原料，添加膨松劑和其他輔料，通過冷拌粉、輥壓、輥印或打孔焙烤而成，具有凸起的形狀、多孔的橫截面結構和疏松的口感。如黃油餅幹、洋蔥餅幹、芝麻餅幹、蛋酥餅幹等。
2.難啃的餅幹:
以小麥粉、糖、油為主要原料，添加疏松劑、改良劑等輔料。用熱拌粉、輥壓、輥切或印花烘烤而成的花紋多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針孔，斷面分層，口感酥脆。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、雞蛋味蛋糕、瑪麗蛋糕、波士頓蛋糕等。
3.發酵(蘇打)蛋糕:
以小麥粉、糖、油為主要原料，以酵母為填充劑，添加各種輔料。經過發酵、和面、輥壓、層壓和烘烤，制成具有發酵產品獨特風味的酥脆烘烤食品。發酵蛋糕又稱巧克力架，根據配方分為鹹味發酵蛋糕和甜味發酵蛋糕。
4.餅幹:
壹種酥脆焙烤食品，以小麥粉、糖和油為主要原料，添加調味品和其他輔料，通過和面、成型、焙烤而成。
5.Cookies:
以小麥粉、糖和乳制品為主要原料，添加膨松劑和其他輔料，和面，通過擠壓、條狀擠壓和鋼絲切割中的壹種成型，烘烤，制成表面具有立體花紋或規則波紋、高含油量的酥脆烘烤食品。