紅燒菜肴的特點

定義:在已初步煮熟的原料中加入適量的湯料和調料，用醬油或醬紅色調料增色，然後大火煮沸後加入原料，中火加熱至熟，再用大火使菜肴變濃的壹種烹飪方法。

食材:燜菜通常是用新鮮的動植物材料、藻類、海鮮等烹飪而成。美食。我的食物，我做主！

刀成型:菜肴的原料多加工成厚片、塊、條等。，還有壹些用於整形手術。但壹般需要在原料上放壹把花刀，以加快烹飪速度。另壹方面，原料可以充分調味。比如東北菜“紅燒鯽魚”

預煮處理:燜菜原料預煮時，壹般采用油處理的方法，可以去除異味或塑造表皮，同時起到為菜肴增色的作用。在初始蒸煮處理期間，原料最好達到六至七成熟。

烹飪成菜:用動物原料制作鹵菜時，要註意原料在最初烹飪時的“底色”。紅燒法對底色的要求是56%，菜肴經過加工後顏色會變成100%。在菜肴調味的過程中，要嚴格控制調味品和湯料的用量，做到壹步到位。在加熱過程中，除了調味要準確使用原料，使用的鮮湯也要準確使用。不允許中途加湯或撇湯。湯太多會使菜肴顏色變淺；湯少會影響菜肴的色澤和成熟度，也會影響烹飪後的醬汁。菜肴增稠時，澱粉用量要準確，增稠時要註意轉鍋，傾倒或潑灑時增稠汁要均勻包裹在原料表面。亮油壹般用冷油或溫油，但其油量要掌握得當，不宜過多。曲奇神，全球中餐門戶。

特點:鹵菜汁多、色澤紅潤、軟嫩、味醇、亮油。

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菜肴舉例:紅燒鮑魚、紅燒日本豆腐、紅燒茄子、紅燒大腸等。美食。我的食物，我做主！