制作時千萬不要用鐵鋁廚具，因為鐵鋁廚具會讓鹽水雞的質感和味道變大。
腌料:粗鹽壹把，胡椒粉壹湯匙，蒜壹湯匙，姜壹茶匙，全部放入幹鍋中翻炒至香氣四溢。食材:壹只雞兩斤左右，姜粉壹茶匙，/料酒。
蘸:蔥花/姜/蒜/鹽-倒入油拌勻。
咬壹口鍋，最好是帶蓋的，可以封口。壹大塊錫紙。
(1)將雞香蔥/姜片/蒜/料酒內外裹上，然後撒上鹽和胡椒粉，腌制壹個半小時左右。
(2)將雞肉用清水沖洗幹凈，擦幹水分，均勻撒上姜粉，用多層錫紙裹緊。
(3)在鐵鍋底部鋪上厚厚的壹層粗鹽，放在爐子上用大火加熱，放入雞肉，加入足夠的粗鹽，完全蓋住。
(4)將炒鍋上蓋密封，用高火燜炒鍋25分鐘，再用低火燜炒鍋10分鐘，熄火後再燜炒鍋10分鐘。
(5)打開錫紙包，即在表面塗壹點香油，稍涼後切成片。蘸醬食用。
雞的烹飪技法有了很大的變化，鹽水雞流傳的時間最長，制作的方法也延續了很久。既追求色和味，又講究皮和骨。黃油鮮亮，雞肉醇香。
鹽水雞的制作選用優質的雛雞。雞宰殺幹凈後，塗上鹽，然後放入大料、姜蔥、鹽的肚中，再用棉紙將整雞包緊。烤雞用的是生鹽(海鹽，又稱粗鹽)。鹽在鍋裏幹炸至滾燙後，雞肉埋在壹堆鹽裏，直到煮熟。最後剝去棉紙，將雞肉切成塊。這是鹽焗雞的基本制作程序。