綠色的成熟的柿子是可以吃的，如果沒有成熟壹般是不建議吃的。
綠色的柿子變紅的方法如下：
1、乙烯：在柿子的果蒂上塗抹適量的乙烯，起到催熟的作用，讓柿子快速轉紅。
2、保鮮膜：把青色的柿子放入保鮮膜內，能夠加快西紅柿轉紅，讓柿子能夠快速的成熟。
3、大米：把柿子埋在大米中，柿子在高溫下能夠加快的成熟，從而使柿子的口感變得更好。
4、蘋果：把柿子放在箱子裏面，再往箱子裏面放入幾個蘋果，這樣能夠加快柿子快速變紅。
挑選柿子的方法：
1、挑選好的品種
現在市場上的柿子品種非常多，有比較常規的大小適中的柿子，有個頭特別小，但是非常甜的柿子。有摸上去硬硬的但是口感比較Q彈的柿子，還有就是吃上去脆脆的柿子。那麽在挑選的時候，要根據自己的喜好和家人們的喜好，去挑選適合的柿子，否則就會覺得不好吃。
2、用手去摸
如果是新鮮的柿子，摸上去的軟硬程度是正好。不是很軟也不是很硬。如果是很軟， 那麽說明這樣的柿子已經很熟了，甚至有點已經熟過頭。這樣的柿子裏面的果肉口感就沒有那麽好，甚至咬開後是壹包水，沒有嚼勁了。
但是如果有的柿子摸上去特別的硬，那麽除非是品種本身是硬的，否則就是還沒成熟就采摘下來了，這樣的柿子暫時是不能吃的，需要回家放上幾天，或者進行催熟才可以吃。所以要掌握好柿子的軟硬程度。