首先，開水會讓雞蛋在鍋裏滾來滾去，很容易把蛋殼打碎，甚至把蛋白質暴露出來。其次，雞蛋中的蛋白質不需要高溫，壹般是60℃-87℃，而開水的溫度可以達到100℃。如果在沸水中煮，蛋白質可能像橡皮擦壹樣老。所以煮雞蛋的時候要打開鍋蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
短時間煮，煮好後晾涼。蛋白全熟、蛋黃完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，但如果想要壹個蛋黃嫩滑的水煮蛋，則需要6分鐘左右。如果雞蛋煮得太久，會有難聞的硫磺味。另外需要註意的是，雞蛋出鍋後應立即用冷水冷卻，否則余溫會使雞蛋繼續受熱而變老。
擴展數據
吃雞蛋的註意事項:
早上7~8點是吃雞蛋的最佳時間。壹夜之後，人體需要補充營養，雞蛋可以快速補充消耗的營養。早餐吃雞蛋的人精力更充沛，全天熱量攝入更低，有利於控制體重。
雞蛋雖然營養豐富，但也要註意適量食用。煮雞蛋壹天吃1~2次，煎雞蛋含油量多，壹周可以吃1~2次。我國人民在坐月子時有給吃雞蛋的習俗，而外科病人往往通過大量吃雞蛋來補充營養。高建建議，孕婦和手術患者不需要吃太多的雞蛋，每天吃1~2個雞蛋即可。
患有過敏、膽結石和胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易引起高血脂，不利於治療和康復。
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