白蘿蔔富含鈣、磷、鉀、鐵、維生素A和維生素B等。尤其是維生素C的含量非常高，使其抗氧化和抑制細胞衰老的效果非常明顯。此外，白蘿蔔含有大量消化酶澱粉，可防止胃酸過多，促進消化功能，適合胃炎患者食用。胡蘿蔔不僅含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽，還含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以被小腸壁轉化為維生素A，對於用眼過度、經常熬夜的人來說，可以緩解疲勞。
另外，胡蘿蔔雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是壹種脂溶性物質。只有用食用油或肉類烹調，才能被人體充分吸收。所以胡蘿蔔不適合生吃。烹飪方法上，用高壓鍋燉胡蘿蔔比較好。由於減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
擴展數據:
胡蘿蔔的營養價值:
1，益肝明目
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，可以補肝明目，可以治療夜盲癥。
2.消除積聚和停滯
蘿蔔中的芥子油和膳食纖維能促進腸胃蠕動，有助於排出體內廢物。
3.美容護膚
胡蘿蔔汁中含有胡蘿蔔素和維生素，能刺激皮膚的新陳代謝，促進血液循環，從而使皮膚紅潤，對美容和皮膚健康有獨特的作用。早上空腹喝胡蘿蔔汁最好，因為這樣更有利於腸胃吸收胡蘿蔔汁，有祛斑的作用，或者把新鮮胡蘿蔔磨碎榨汁，每天壹杯，也有祛斑的作用。
參考資料:
人民網-小心！胡蘿蔔和白蘿蔔不能同時吃。