1.浸泡:將糯米洗凈，浸泡12至16小時，直至可用手研磨。
2.蒸飯:將水放入蒸籠，在蒸籠上蓋壹層白布，將水煮沸至有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸壹個小時左右。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
3.澆米:將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。
4.掉鍋:把鍋放在30度左右的恒溫箱裏24到48小時。如果米飯變軟，說明已經糖化；如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸壹次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。
甜酒又稱江米酒、酒醅、酒醅，以糯米為主要原料。它的釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量很低，因此深受人們的喜愛。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。糯米酒顏色微紅，所以又叫“紅酒”。因滲入沸水中，故又稱“水酒”。
這種由農民釀造的糯米酒醇厚，香甜，刺激性小。適當飲酒可以舒筋活絡，強身健體。農民必須在節日或招待客人時使用這種酒。釀造剩下的渣滓，和鹽壹起，被稱為“壞麻”。人們把它作為長期的湯儲存起來，也有人用鮮魚烹飪，味道極佳。