燜面的制作方法:
食物準備
1，面條:提前拌好面條(1小時最好)，比煮好的面條略硬。(或者買個機，比較薄的那種)。
各餐館制作的簡單燜面(20份)
2、豆子:洗凈，碎成1寸左右的小塊。(壹家三口，2斤左右)
3、豬肉:切成小塊(多少，肥瘦根據個人喜好。如果是稀的，煎的時候多放壹點油)
4、蔥切絲，姜切片，大料。
5.半小碗白開水(或冷開水或純凈水)+1小勺醋(根據個人喜好增減)+少許香油+蒜泥+炒豆炒肉後用的湯(可根據喜好放或不放)。
生產步驟
1.在稍深的鐵鍋裏加熱(熱鍋裏油涼了)，放入大量八角。油溫加熱後放入肉，翻炒至變色，放入醬油和鹽，翻炒蔥姜絲(約半分鐘)，翻炒半分鐘左右，再放入豆角翻炒約1和2分鐘。倒入1碗左右的水，轉小火；
2.將面團搟至1左右，厚2mm。將面團攤開，在面團上多撒些幹面粉，然後用搟面杖搟起來，用刀沿著搟面杖的長度將面團切開，形成寬度約為10cm(搟面杖直徑)的面團，再切成短細面條。
3.這時候看已經煎好的鍋，改成中火，保證有足夠的蒸汽(水多的話先倒出壹部分，鍋裏剩下的水要剛好不過豆子)。將壹半面條均勻撒在菜上，蓋上蓋子燉2-3分鐘，用筷子晃動面條，避免粘連。然後放入剩下的面條，燉2-3分鐘。最後把準備好的半碗水(如材料5所示)倒在面條上，然後蓋上蓋子燉1和2分鐘。(水多的話再燉壹會，鍋裏的水應該只有1cm才關火。)關火。蓋上蓋子燉1，2分鐘。掀開蓋子，拌勻就可以吃了。