香料包比例:八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果5g，肉桂6g，香葉6g，紅豆蔻6g，白芷8g。
洋蔥沫200g，姜末150g，蒜末100g(黃亮老蒜，冷庫空棉蒜達不到效果)，東谷醬油半瓶，鎮江香醋或山西老陳醋200g，大廚雞粉200g，海天醬油各100 ml(不仔細量，大炒勺各壹個)。
工藝流程:炒鍋加油，加調料炒。油溫約為130度，保持在10-15分鐘。(不要為了省事把肥肉包在壹起，因為溫度不夠讓它變香)？
把肥肉炒到表面微黃，體現在油溫上，就是油溫剛好從100度以下升到100度以上，辣椒面就大了。此時油溫約為120，蔥姜蒜保持兩三分鐘，煎好的肉晾五分鐘左右。瘦肉炸好後，微炸至收縮溫度開始，開始嘖嘖有聲。加入200克醋炒十分鐘，然後調味，加入上面提到的調料。
剛做完不能馬上用。用紗布包好，放在不銹鋼桶裏幾個小時再用。使用時，在鍋內加入兩三炒勺帶油的肉，加入湯汁、雞粉和鹽味精、醬油小火燉5分鐘，湯汁量會控制在18份面左右。
刀削面(mbth:刀削面)是山西省大同市具有地方特色的傳統面食。中國十大面條之壹，流行於北方。
操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀。面條切片放入沸騰的鍋裏，煮熟，撈出，配各種口味的臊子和調料壹起吃。山西大同的刀削面最有名。
刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀砍？面葉，中等粗細。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。和北京的不壹樣？渣江面，徽面和湖北？熱幹面和四川？擔擔面，又名？中國五大面食產品享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之壹。