首先準備好食材。無論是紫洋蔥還是白洋蔥都可以作為洋蔥(紫洋蔥會讓湯顏色變深),中筋面粉可以作為面粉。否則,可以使用其他面筋粉。
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將洋蔥切碎。將蘑菇切片。
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燒熱鍋,加入壹半(12g)黃油,黃油融化後,加入蔥花翻炒1分鐘。
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倒入蘑菇片繼續翻炒至蘑菇變軟變黃。
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加入牛奶和水,煮沸後關火。
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鍋裏煮的蘑菇湯稍涼後,放入食品加工機,蘑菇、洋蔥等食材充分打碎成細膩的湯汁。
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鍋洗凈重新加熱,加入另壹半黃油,黃油加熱融化後,加入面粉。翻炒均勻。
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加入打好的湯,然後加入鮮奶油。把湯再煮壹遍。這時候湯會變濃。
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最後加入鹽(用量可以根據自己口味調整)和少許白胡椒(壹點就夠了,不要放太多),壹份美味的奶油蘑菇濃湯就做好了。
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技巧
1,奶油蘑菇湯是法國菜中最經典最常見的湯。蘑菇炒軟後,加入牛奶和水打碎,這樣湯裏就沒有蘑菇了,反而有蘑菇的香味,很細膩。鮮奶油的濃稠、滑爽和柔軟的口感,很容易被中國人接受。奶油蘑菇湯裏的配料除了蘑菇,更重要的是黃油、鮮奶油、牛奶等乳制品混合後產生的濃郁醇厚的口感。這份食譜中的所有乳制品都產自法國(黃油和鮮奶油是總統,牛奶是蘭特),這也使它更具法國特色。
2.成品圖中的湯,我在表面澆了壹勺鮮奶油讓湯的表面出現白線。加入兩片口蘑,炸至金黃色,撒上壹些切碎的羅勒或法國香作為裝飾,讓湯看起來更美味。