(1)芥菜籽(甘肅)可食部分為100%。它含有7.2g水、23.6g蛋白質、29.9g脂肪、28.1g碳水化合物、0.19mg胡蘿蔔素、10.17mg維生素B、B220.38維生素B、4.83mg煙酸、E9.83維生素E和鉀。鎂321毫克，鐵17.2毫克，錳3.05毫克，鋅3.62毫克，銅0.63毫克，磷530毫克，種子中還含有硫甙、芥子酶、芥子酸、芥子堿、粘液等。酶解後得到的揮發油稱為芥子油，含有異硫氰酸甲酯、異丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等。
(2)芥菜籽是藥用的。芥菜籽味辛，性溫。具有溫中散寒、益氣化痰、通經活絡、消腫解毒的功效；可用於治療胃寒嘔吐、胸痛、肺寒咳嗽、慢性支氣管炎、胸肋脹滿。
(3)芥菜籽“芥菜面”是用芥菜籽研磨而成的辛辣調味品，自古以來就有人食用。《禮記》中已有“魚芥醬”的記載。本品含有硫代葡萄糖苷、芥子堿、芥子酶、芥子堿等物質，酶解後得到芥子油，具有強烈的辛辣味。多用於拌菜，風味獨特，口感清爽，也用於拌涼面、涼粉等。，或者用來蘸。主要產於北京、上海、廣州、大同等地，尤以北京為甚。少量芥子作為調味劑口服，大量引起嘔吐，大量引起強烈的胃腸刺激。芥菜的嫩莖葉可以當蔬菜吃，也可以腌制。
白芥子是藥材的壹個小品種。這種產品的醫療配方和中成藥的生產用量逐漸增加，市場趨平，價格穩中有升。黃芥菜籽做調料，行情壹直穩中有升。