準備壹些輔料，大蔥切成長段，生姜切成大塊。
準備壹小碗麻辣燙，放入四個八角，幾片香葉，壹撮花椒，壹把幹辣椒，壹撮茴香，幾個白豆蔻，幾片白芷，三片肉桂，兩片高良姜，壹顆草果，兩片山楂。
2.先把雞肉在水裏焯壹下，這壹步也是給雞肉壹個底色。
鍋裏燒開水，把涼水放入小雞裏，加壹勺麥芽糖攪拌麥芽糖，加了麥芽糖的雞皮會有淡黃色，這樣會使菜更漂亮。
焯水的時候要勤翻，不斷給水的外露部分澆水，使雞肉受熱均勻，顏色更均勻。煮2分鐘左右後取出，控水。
3.用油煎雞肉。
多燒點油，最好不要燒全雞。當溫度升至五成熱時，將小雞放入漏勺中，浸入油鍋中。這時候最好站遠壹點或者掀開蓋子保護自己，以免熱油濺出燙傷。
待油花變小，危險性降低後，中火煎，同時將熱油倒在雞肉上，至表皮金黃，取出控油。
3.鍋內留底油，放入蔥、姜，用準備好的大料炒香，鍋內多加水，再放入上油的小雞，加入料酒20克，鹽65，438+05克，冰糖20克，刷新上色。
大火燒開後蓋上鍋蓋燜20分鐘。
20分鐘後，小雞燉至嫩滑。小心翼翼地拿出來放在盤子裏，然後倒上壹勺湯，放上兩根香菜。
小貼士:
1.漂燙主要是去除血漬，減少腥味。加入麥芽糖可以提前給雞皮壹個底色。
2.油炸的主要目的是為了給雞皮上色，同時去除雞肉中的水分，以利於湯汁的吸收和鹵制後期的品嘗，達到脆嫩的口感。