秋木耳因為氣溫偏低。生長期較長，所以耳片比較厚，顏色比較深。而且營養積累比較充分。冬耳因為出耳溫度偏高。耳片薄，顏色淺壹點，這就是基本的區別。
黑木耳鑒別黑木耳由於生長環境不同、采收季節不同和晾曬程度不同，會形成5種次品耳。其品種特征如下：
拳耳――因在陰雨多濕季節晾曬不及時所形成的，在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。
流耳――在高溫、高濕條件下，采收不及時而表成的色澤較淺的薄片狀木耳。
流失耳――因高溫、高濕導致木耳膠質溢出，肉質破壞而失去商品價值的木耳。
蟲蛀耳――被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳。
黴爛耳――木耳保管不善，被潮氣侵蝕後形成結塊發黴變質的木耳。
木耳質量感官鑒別要求如下：
良質――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳;朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼;耳片厚度1毫米以上;雜質含量不得超過0.3%。
次質――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳;朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩眼;耳片厚度在0.7毫米以上;雜質含量不超過0.5%。
劣質――耳片色澤多為黑褐色至淺棕色;拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳;朵片小，狀成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼;耳片厚度0.7mm以下，雜質含量不得超過1%。