醪糟的做法，如何吃好醪糟，醪糟的家常做法。

醪糟是壹種常見的發酵食品，中國民間有給孕婦餵醪糟滋補身體的習慣。麥芽漿是南方人發明的。雖然我是北方人，但對醪糟並不陌生。我小時候媽媽常做給我們吃。那時候每年冬天暖氣後，我媽都會把蒸好的糯米放進土盆裏，用被子包好，放在暖氣邊上發酵。要吃壹個星期。我太不耐煩了，經常在土盆裏裹著的被子上嗅，以至於現在壹提到醪糟，腦子裏就出現了小花被子。雖然現在超市買現成的土豆泥很方便，但我還是覺得我做的菜最好吃。

材料:糯米400克，酒曲2克，涼開水200毫升(200克)。

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練習:

1.

糯米洗兩遍，清水浸泡24小時，換水兩次。

2.

蒸籠裏鋪上蒸籠布，放入泡好的糯米，大火燒開後蒸半小時。

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3.

將蒸好的糯米用勺子打散，待溫度降至30度左右，放入幹燥無油無水的容器中。

4.

將酒曲溶解在於涼沸水(或礦泉水或純凈水)中，倒入糯米中，用勺子攪拌均勻，將表面壓平，中間挖出壹個圓窩。

5.

把容器放在30-40攝氏度恒溫的溫暖地方等待發酵，比如用棉大衣包好放在加熱器上。我用的是帶米酒功能的酸奶機。

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6.

三天後，土豆泥就做好了。

酒釀可以直接食用，冷藏或水煮，也可以做成湯圓。建議吃的時候加點水，不然太甜了。在這個寒冷的冬夜，我坐在沙發上，享受著壹碗熱乎乎的土豆泥。嘿，好好享受吧。

重要提示:mash成敗的關鍵是千萬不要接觸生水和油。在整個制作過程中，糯米蒸熟後，要特別註意保證接觸糯米的東西都是幹凈的，不能發現生水和油。裝糯米的容器最好提前用開水燙壹下。