東北酸菜的腌制方法

腌制酸菜方法:1，把買來的白菜在太陽下暴曬兩三天，表面用紫外線殺菌，讓老幫枯萎。取出舊幫，用清水沖洗幹凈；2.將白菜放入開水中略燙。不要燙太久。用冷水冷卻或讓它冷卻。3.將冷卻後的白菜放入保鮮盒中，註入冷水，用盤子等重物壓緊，蓋好密封；4.讓它在室溫下發酵兩三天，然後放入冰箱。可以隔幾天拿出來常溫放半天，不然冰箱溫度太低發酵變酸，20天後就可以吃了。以前冬天東北有腌酸菜，室溫10度左右。如果室溫高，可以偶爾拿出來放在冰箱裏，加速發酵。

提示:1。即使在東北，也有很多人說酸菜不好，容易爛。我覺得漬不好的酸菜主要是方法不對。只要保證以下幾點，應該沒有問題:(1)選擇好的大白菜；(2)選擇的卷心菜應在陽光下暴曬消毒；(3)生產過程無油；(4)無鹽發酵效果更好。(現在很多東北人喜歡在腌酸菜的時候放鹽，但是放鹽會影響發酵效果，大白菜容易變黑發臭。) 2.以前東北腌酸菜都是泡在大桶裏，最後壓壹塊大石頭在上面。壓石的壹個目的是防止大白菜浮露，另壹個目的是壓實大白菜，多放大白菜。目前家庭壹般沒有這種大缸，我就用保鮮盒來染色。我用壹個盤子放在上面，防止卷心菜露出來。如果壓壹盤還不夠，就多壓幾盤。壹定不要暴露，因為會爛掉。3、腌制酸菜水可以用普通冷水，很簡單。4、腌制酸菜要密封，防止汙染和其他雜菌菌落進入，影響發酵效果。以前是用塑料薄膜覆蓋，我用保鮮盒染色，密封效果更好；5.以前腌酸菜就是整棵樹。如果沒有這麽大的容器，又想沾更多的汙漬，可以把白菜豎著切成兩半或者四瓣半，或者把白菜葉子掰斷。