羊肉料酒
蔥姜
幹胡椒桔皮
山楂鹽
燉羊肉湯的做法
1.羊肉用冷水泡兩個小時，每小時換壹次水。
2.羊肉用清水洗凈，切成小塊。
3.鍋中倒入足夠的水，將切好的羊肉放入鍋中。
4.中火煮沸後，撇去浮沫，倒入料酒。
5.然後加入花椒、蔥姜、陳皮、山楂。
6.蓋上鍋蓋燜1-1.5小時。
7.去掉橘皮和山楂，再撒點鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火吃。
技巧
★浸泡去腥:先用冷水浸泡2小時左右，每小時換水壹次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分浸出。
★剝桔子皮的腥味:在鍋裏放幾片幹桔子皮，煮壹會兒再拿出來，再放幾片幹桔子皮繼續煮，這樣可以去除腥味。
★去除胡椒味的方法:在燉羊肉的過程中加入壹些胡椒，然後加入洋蔥和姜末，使羊肉變得無味，更加鮮嫩。
★去山楂味的方法:燉羊肉的時候，可以加幾顆山楂，去腥效果極佳，羊肉很快就熟了。
★去除核桃膻味的方法:挑選幾個好核桃，打碎，放入鍋中與羊肉同煮，或去除羊肉膻味。
★去除蘿蔔腥味的方法:在白蘿蔔上戳幾個洞，放入冷水中與羊肉同煮，去除腥味。
材料
羊肉900克，生姜300克。
黃芪9克，當歸9克。
水1200ml米酒10g。
福壽羊肉湯的做法
1.羊肉用清水洗凈，切塊，瀝幹備用。
2.將羊肉放入沸水中煮5分鐘，然後去除血泡。
3.將步驟2的羊肉取出，用冷水清洗幹凈，瀝幹水分備用。
4.生姜去皮，洗凈，切塊備用。
5.取壹個湯鍋，加適量水燒開，再加入姜片煮約10分鐘。
6.將羊肉和黃蜜餞倒入湯鍋中，小火慢燉。
7.待羊肉熟至變軟，加入當歸，繼續小火煮10分鐘。
8.當當歸出香味，羊肉軟爛時，加入米酒拌勻後上桌。