如何在家用大米做米粉

將白花花的大米沖洗幹凈，用水浸泡至發漲，倒入米線榨汁機中，將壹粒米搓成壹根白線，攤開晾幹，煮熟，放入湯汁，放上蔥花香菜，淋上壹勺細煎好的肉末炸醬。來吧，享受它。米線不是餐桌上的主食，但在西南地區，尤其是雲南，米線是非常常見的食物，西南地區技術嫻熟的婦女賦予了它許多吃法。煮熟的米粉，配料不同，會有各自的風味。常見的米線有炸醬米線和清湯米線。加入久熟的牛肉粒或雞絲，做成牛肉米線和雞絲米線。將肥腸片和醬汁翻炒至入味，加水將湯汁煮沸，將加有肥腸片的湯汁澆在米線上，即為美味的肥腸米線。吃膩了煮飯，巧婦放油，丟入蔥花雞蛋或酸菜丁和煮好的米線，炒好的米線清香出鍋。夏天更有酸辣可口的涼皮。逛累了，花個壹兩元，蹲在路邊的樹蔭下，端個大碗，享受壹份簡單的愜意。西南男女早餐吃米粉，晚上餓了就吃米粉。有些人甚至把米粉當晚餐。至於米粉的出現，誰也說不準。最知名的米粉是雲南過橋米線。米線煮好後裝盤，慢火精心熬制的老鴨湯倒入簡易砂鍋。七八個小盤子裏盛著切得極薄的雞胸肉、鵪鶉蛋液、臘肉丁、嫩魚片、榨菜條、焯水的韭菜、豆芽，壹起端上桌。食用者應先將蛋液、雞胸肉、魚片倒入煮沸的鴨湯中至七八成熟，再將米線放入湯中，最後將蔬菜、蒜泥、醬油、醋、辣椒油倒入鍋中。湯是鮮的，肉是嫩的，菜是鮮的，米線是油膩的，紅的，淺綠的，黃的，白的。光是看著他們，都是口水。