茴香是壹種蔬菜，常用來做包子和餃子。茴香和它的種子(茴香)壹樣，有壹種特殊的香味，在北方很受歡迎，但在南方很少見。
因為“茴香”和“回老家”是諧音，所以春節期間北方很多地方喜歡用茴香肉包餃子。通常，我喜歡做包子、餃子、春卷等。茴香蔬菜和豬肉。很少做成料理，但也炒，甚至和雞蛋、肉末壹起炒。
也可以用肉末做湯，但是茴香類蔬菜吃素的時候香氣比較濃，最好搭配壹些肉或者雞蛋，多放點油。北方人普遍認為茴香菜“油膩”，所以在做包子餃子時，壹般會多加些油，使其味道清香，而且由於茴香本身可以緩解食物油膩，所以對身體無害。
另外脂肪油約為18%，其脂肪酸組成為60%芫荽酸、22%油酸、14%亞油酸、4%棕櫚酸。
它還含有蠟、豆甾醇、7-羥基香豆素等。由大於C18的酒精和棕櫚酸、花生酸和山崳酸制成。苦茴香的果實含有60%的茴香醚和30%的茴香酮。而甜茴香含茴香醚80%，茴香醚10%。有些茴香不含茴香醚，但含有艾草。
茴香含有豐富的維生素A和C，葫蘆素和鈣的含量也很高。種子可入藥或入藥，具有祛風、化痰、散寒、健胃、止痛的功效。其具體用途如下:
1.促進消化吸收。
2.防感冒:可以加壹點茴香汁和洋蔥泡沫湯喝，發汗。
3.扁桃體炎的治療方法:制成含汁湯劑，冷卻後漱口。
4.吸:將葉子搗碎貼在患處，壹日三換，自然消退。
凍傷的治療方法:可將生果汁塗於患處，並加以按摩。