1，堆漚脫皮法
果實采收後，應及時堆放在室外陰涼處或室內，不能暴曬。然後，要按照50cm左右的厚度堆放。不要堆得太厚。如果堆得太厚，青皮容易腐爛，不及時處理容易汙染殼面。如果在果堆上加壹層厚度約為10cm的幹草或幹樹葉，可以提高堆內溫度，促進果實成熟，加快剝皮速度。
當青皮脫離外殼或開裂50%以上時，可以用棍子敲打青皮或用刀切開。對於沒有去皮的，可以堆漚幾天，直到全部去皮。堆肥時青皮不要發黑甚至腐爛，以免汙水滲入外殼汙染種子，降低堅果的品質和商品價值。
2、藥物去皮法
用乙烯利催熟去皮。具體方法是:果實采收後，用0.3%-0.5%乙烯利溶液浸泡30秒左右，或用噴霧器噴在果實表面，邊噴邊翻核桃。按50cm左右的厚度堆放在陰涼處或室內，在溫度30℃、相對濕度80%-95%的條件下，剝離率可高達95%。用刀切割或用木根敲擊。
3、機械脫皮
用核桃脫皮機處理。它具有青果不用堆漚、去皮效率高、去皮幹凈、不損傷內芯、可邊去皮邊清洗等優點。去皮清洗後，可以直接晾幹，也可以烘幹。要求青皮果無病蟲害，青皮完整。
擴展數據:
1.新鮮核桃皮的黑手是由於含有“核桃綠素”所致，核桃綠素中含有核桃素、α-氫化核桃-4-葡萄糖、鞣質、沒食子酸、核桃醉生物堿(C1OH6O3)、奈炎。其中單寧(單寧酸)和沒食子酸經氧化反應後將手染成棕色；
2.核桃黑手的清洗方法:
(1)手被核桃青色素黑氧化物汙染，只能靠勤洗手，依靠人體皮膚表皮細胞的新陳代謝、老化、脫落來慢慢去除；
(2)可以先撒點鹽，用水輕輕濕潤，然後浸泡在肥皂水裏洗。對輕度黑手有壹定作用。多洗幾次，慢慢淡化。