第壹，高筋面粉
高筋面粉是把小麥最裏面的部分磨出來的，所以蛋白質的含量比中筋面粉和低筋面粉高，韌性自然更高。如果我們需要制作堅韌的食物，壹定要選擇高筋面粉，比如做面包的時候壹定要用高筋面粉，因為只有這樣面包才不容易松，可以刷，口感最好。
二、中筋面粉
中筋面粉也是我們日常生活中最常用的面粉，可以用來做包子、餃子、饅頭等等。雖然沒有太多的韌性，但是做這些家常菜面食已經足夠了。中筋面粉形狀松散，整個面粉呈乳白色。如果我們家裏沒有中筋面粉，但是有高筋面粉和低筋面粉，我們可以把這兩種面粉按照1:4的比例混合，然後就可以得到我們需要的中筋面粉了。中筋面粉口感軟糯，吃起來微有嚼勁。
第三，低筋面粉
低筋面粉主要由最外層的小麥研磨而成，蛋白質含量較低，壹般用於制作餅幹等食品，所以喜歡烘焙的人通常更熟悉低筋面粉。低筋面粉的顏色是最白的，用手輕輕壹按就能成球。
其實這三種面粉差別很大，無論是用途還是口感，都要根據面粉的特性來決定。如果做面包時使用低筋面粉，容易導致面包制作失敗，所以面粉的選擇也很重要。