練習:
油炸盒
主料:茄子、豬肉餡
肉類調料:蔥花、姜末、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、五香粉、香油、黃酒。
掛糊調料:雞蛋、澱粉、適量水、鹽。
1.茄子洗凈，切片，或者切段，對半切，但不要切掉。
2.將所有調味料加入肉餡中，拌勻，腌制片刻。
3.取壹片茄子，抹上肉餡，蓋上另壹片。
4.取壹些澱粉，包在茄子周圍。(這樣固定的話，炸的時候不容易散，或者可以省略。)
5.將掛漿、澱粉、雞蛋、適量的水和鹽混合，攪拌均勻。水泥漿有薄有厚，掛薄層為宜。鹽不要太多，只要壹點點。肉餡是鹹的。)
6.茄子裹上掛漿，放鍋裏炸。
註意翻面，兩面煎至金黃色，放在廚房紙上，吸幹多余的油，裝盤。
青椒肉絲(雞胸肉版)
主料:雞胸肉和尖青椒，可以換成豬裏脊肉，柿子椒，彩椒。
腌制材料:黃酒/料酒、鹽、白胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋清。
爆炒調料:蔥花、蒜末、生抽、老抽、糖、鹽、雞精。
水澱粉(清水+玉米澱粉)
1.雞胸肉洗凈，去筋膜，切絲，青椒洗凈切塊，去白絲，去籽，切絲。
2.雞胸肉絲？加入白胡椒粉、黃酒/食用鹽、玉米澱粉、雞蛋清，攪拌均勻腌制壹會兒(去腥去底味)。
3.鍋中倒入油，放入腌制好的肉絲，快速翻炒，翻炒至肉絲變色，即可上桌。
4.將油倒入鍋中，放入蔥花和大蒜翻炒。我喜歡吃辣的，這裏可以加點幹辣椒。)
5.加入青椒絲翻炒。
6.將青椒炒至稍軟，倒入雞胸肉絲翻炒。
7.加入生抽、老抽、糖、鹽、雞精、調料和調色，加入澱粉勾芡，攪拌均勻。如果喜歡顏色深壹點的，加壹點醬油；如果不喜歡顏色深壹點的，就加淡醬油。