蘑菇香蔥炒蛋。第壹步依舊是準備壹下這道菜所需要的壹些原材料，準備蘑菇8個，生雞蛋2顆，香蔥兩顆，在準備壹些日常生活所需要的壹些調料，食鹽，胡椒粉，白蘭地1湯匙，所需要的材料就這麽多，準備完成以後我們就來具體講壹下這道菜的具體做法。
把準備好的材料給進行簡單的處理壹下，我們把蘑菇先用清水給洗幹凈以後用刀切成片狀，再用清水給洗幹凈放入碗內，接著把香蔥也洗幹凈，把尾部掐掉並用刀切成顆粒狀放在碗內等待使用，我們再取來壹個幹凈的碗，在碗內打入雞蛋，在碗內加入少許的食鹽，壹些胡椒粉，菜油壹大匙和白蘭地壹大匙，接著用筷子朝壹個方向把雞蛋打散，直到碗內的雞蛋成泡沫狀就可以了。在打雞蛋的時候加入少量的酒和油，這壹步可以使炒出來的雞蛋更加的香嫩。
接著我們取來壹口幹凈的炒鍋，把火調成中火，等到鍋燒熱以後，在鍋內倒入適量的食用油，等油溫到達七成熱以後，再把切好洗凈的蘑菇倒入炒鍋中，並用鍋鏟不停地進行翻炒，等鍋內的蘑菇翻炒至斷生以後，盛出來放在壹個幹凈的碗內。
隨後我們把剛才打好的雞蛋液倒入盛有蘑菇的碗內，用筷子進行攪拌，要保證蘑菇和雞蛋液完全的接觸均勻，接著我們再把炒鍋放在火上加熱，等到鍋熱以後再加入壹些食用油，等到鍋燒熱以後，接著把剛才攪拌均勻的蘑菇倒入油鍋內，這時我們不用炒太長的時間，等到鍋內的雞蛋剛熟就可以了，我們把火關掉，用鍋鏟搗成塊狀就可以起鍋盛入盤中了。這道鮮嫩可口的蘑菇香蔥炒蛋就大功告成了。