雞胗200g、黑木耳1茶匙、辣椒2個、辣椒醬1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、鹽少許、色拉油2茶匙、糖1茶匙、蔥、姜、蒜適量。
烹飪步驟:
1.雞胗洗凈，用刀片切片。加入姜片、料酒、幹澱粉、鹽腌制十幾分鐘。
2.腌制雞胗時，可以選擇木耳，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3.煮之前用料酒、澱粉、鹽、糖混合壹碗汁，可以節省煮的時間，也可以讓雞胗更嫩。
4.鍋熱後，倒入食用油。油溫升至60度左右時，將腌制好的雞胗倒入鍋中滑動，也叫過油或取油。將雞胗滑至六七成熟，取出待用。
5.把鍋裏的油再煮壹遍。油熱後，放入蔥、姜、蒜炒香。倒入壹勺老幹媽辣椒醬，煮至香味四溢。辣醬的量可以根據自己的口味增減。
6.加入剛上油的雞胗和木耳翻炒壹分鐘左右。
倒入新鮮辣椒
8.煮好準備好的碗汁，收湯。圓滿完成
烹飪技巧:
雞胗去腥小貼士；
洗雞胗時:要剝去外膜和雜質，先用鹽和玉米面搓，再用清水沖洗，能有效去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗時:先將切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許姜絲腌制，這樣既能去除腥味，又能保持雞胗的滑嫩。炒菜時註意不要炒太久，火候要大，這樣才能保證雞胗的香脆口感，做菜時加料酒調味，增香。我覺得雞胗的口感和味道更適合搭配重調味料，比如辣椒、孜然。這些厚重的調味料可以掩蓋雞胗的腥味。雞胗分為肌胃和腺胃。腺胃分泌胃液較少，肌胃較大較厚，負責儲存和研磨食物。雞胗是幫助雞消化的器官。雞沒有牙齒。它會吞下鵝卵石和沙子來幫助消化。這些沙子和鵝卵石儲存在雞胗裏。所以在處理新鮮的雞胗的時候，壹定要清洗幹凈，並且在烹飪的時候註意加入調味料，否則會有異味。