佐料
豆瓣醬，胡椒粉，胡椒粉，鹽，澱粉，料酒。
配料:草魚和黃豆芽
調料:蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、胡椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉、料酒。
去除草魚的鰓和內臟。
切去頭尾待用，將魚沿中間魚骨切成兩片。
魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，然後切成粗細適中的魚片。
姜蒜切片，幹辣椒掰成小塊。
將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
鍋裏放油，把辣椒慢慢炒2分鐘左右。
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒香紅油。
辣椒變色時，取出壹半辣椒和花椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。
加入魚頭、魚尾、魚骨，攪拌均勻，加水。
煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。
草魚和鯰魚是水煮魚的主要來源。草魚味甘性溫，有暖胃、平肝、祛風的功效。魚腸可以益眼明目。
草魚肉很嫩。每100g魚肉含蛋白質17.9g，脂肪4.3g，鈣36mg，磷173mg，鐵0.7mg，還有維生素B1，B2，煙酸等。鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫的功效。
2、水煮魚中的另壹個“主角”——辣椒營養價值也很高，堪稱“蔬菜之王”。
它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣、糖等成分。適量吃是有益的，但不能吃太多。
3.水煮魚是高蛋白高熱量的食物，天氣冷的時候最適合。
但需要註意的是，水煮魚要配蔬菜水果，避免維生素缺乏。
水煮魚最大的特點就是油香，魚肉鮮嫩，調料豐富。
其實水煮魚不僅味道鮮美，外觀好看，而且還有壹定的營養價值。多吃魚本身就很有利於身體健康。