很多朋友覺得泡茶用純凈水比礦泉水好。我質疑這種觀點。純凈水的生產原理和需要考慮的經濟因素決定了它對水源的要求沒有那麽嚴格，自來水就可以，因為只要過濾技術好就可以得到純凈水。但根據古人泡茶的經驗和記載，闡述了好水最重要的特點:“鮮、淡、活、甜”。這些作用是它所含的各種礦物質的作用。純水的活性完全消失了，更不用說甜甜的。不會有礦物質散發的茶味。正因為它“淡”(可溶性固形物總量少)，所以能更好的溶解茶葉中的成分。礦泉水所含的這些礦物質將茶湯轉化為“好”和“壞”。究其原因，無非是水和茶的礦物質含量、成分、可溶性固形物總量、硬度的綜合反映。鐵離子多了，茶湯就會變紅，鈣鎂離子多了，就會有水和堿，水就比較硬。在相同的溫度下，它所含的礦物質使得礦泉水的吸熱和放熱速度比普通飲用水慢，散熱慢也會有利於茶葉成分在沖泡過程中的溶出。所以只要把握好這個相互作用原理，就會發現礦泉水其實是最適合泡茶的水。因為這就像普洱茶的發酵過程壹樣，人工發酵的熟茶只是壹個成熟的過程，並不能代替茶葉在自然界中長期存放後所含有效成分相互作用而產生的“陳年”和“醇香”。同理，礦泉水與茶葉中的成分相互作用，就是自然增強效應。純凈水泡茶比礦泉水好有幾個原因:首先是因為純凈水的“可溶性固形物總量”比礦泉水低很多，水中的可溶性固形物總量少，所以茶葉中的有效成分更多——因為水也是飽和的。其次，有的礦泉水硬度很高，所含的礦物質確實影響茶湯的口感、通透性、色澤。燒開後有“水堿”，長期使用在杯子上顯得不雅。第壹個原因是主要原因。
如何選擇壹款適合泡茶的好礦泉水？個人認為，首先要做到古人所說的“輕”。在礦泉水的基礎上，我可以找到礦物質(主要是鈣、鎂、鐵離子)和可溶性固形物(TDS)相對較少的水。其次，無汙染水源自然條件好，好水源出好水。良好的自然條件和豐富的植被表明當地的溫度、土壤中所含的礦物質較為適宜，地下水源的流動性較好。產出的泉水將是“甘甜”和“有活力”的。雖然煮沸後礦物質含量降低，但其對茶葉的影響仍然有效。比如用武夷山泉水泡茶對抗本地茶葉的效果會非常明顯，很多茶葉產區都有。原因是水中的有效成分與當地茶葉相似。廣義來說，農夫山泉(非廣告)也是壹個很好的例子。水質脆甜。有興趣可以試試用它泡茶，遠比壹些低質礦泉水和所謂的純凈水好。
另外，有興趣的朋友可以買壹支TDS(可溶性總固形物)測試筆和壹支PH測試筆(價格不等，買質量好的也就300-400)實際測量壹下自己能摸到的水源，妳會發現泡茶的樂趣更多。或許，妳還會發現，改變水質就能做出更好的茶！
北京南二環右安門附近的自來水PH值為7.2。
測試溫度18C
TDS值為324PPM。
北京產的樂百氏礦泉水PH值為7.47。
測試溫度為20.8攝氏度
當轉換到25C時。
TDS值為146ppm。
北京景甜天然礦泉水的PH值為6.85。
測試溫度17C
TDS值為63PPM。
農夫山泉(浙江千島湖)PH值7.35。
測試溫度17C
TDS值33
娃哈哈純凈水PH 6.7
測試溫度17C
TDS值1