早在兩千多年前，屈原的《離騷》中就有壹句名句，寫道:“晨飲花木蘭，夕看秋菊。”:唐朝時期，皇室盛行吃花風。據陸羽《茶經》記載，唐代煮茶時，加入山茱萸、蔥、姜、棗、橘皮等煮茶。這裏還有兩個材料，唐詩全詩(884卷)，李英《酬友春晚送香茶花》詩說:“昨日東風吹苦橙花，春晚酒醒壹杯茶。如雲護幽人，如雪可隔故鄉。金餅作雨露，玉塵炸煙霞。如病，渴全校，不妒生白頸鴉。”唐代韓沃《橫塘》詩說，“蜀紙麝香煤添筆韻，甌犀液越使茶香。”這裏的犀牛液，按照後世的評論，應該是指桂花的開水，或者說是腌桂花的鹵汁。這些可能是關於花茶最早的記載，但我們無法從詩中得知花茶的實際制作，所以無法判斷是花茶還是混合花茶還是煮茶還是別的什麽。但從更廣闊的角度來看，這些都可以看作是引花入茶，益茶香的源泉。
宋後詩人蔡襄在《茶記》中記載，北宋初年“茶有真香，貢品用冰片、油膏助聞”。可見當時為了增加貢茶的香氣，摻入了珍貴的香料“龍腦香”。“蘇門四學士”之壹的黃庭堅是壹位贊成在茶中使用香料的品茶家。他在《簡·夫差》中主張“不去茶之味，而助草石之善”，這是完全可能的。所謂“好草好石”，他具體列舉了“核桃、松子、寺廟、鴨腳、薄荷、野草、水蘇、洋甘菊”。這八種東西是植物的果實、葉子、種子、雌蕊，或涼或辣，或甜或香。選擇壹兩種，適量使用，“增香富客”(《煎茶賦》)。為什麽不呢？可見，在北宋時期，茶葉中就出現了花的花瓣(如洋甘菊)。在宋金時期，金邊瑞香的花經常被曬幹、碾碎並摻入茶(和酒)中。有許多贊美瑞香的詞為證:“飛香至玉杯深”(張松倫《西江月》)，“明碗添春花”(金彩宋年《江城子慢》)等等。宋金的這種飲茶方式，只是將“草石俱佳”臨時加入茶湯。如果這種茶叫“花茶”，還不錯。這裏“花茶”壹詞是廣義的。但此時的助茶方式，是後來制作花茶的先聲。
到了南宋，陳靜儀的《都香為祖》說:“茉莉花茶和沏茶特別香”。胡《謝眺篇》記載:“訪花時，采含香半者，量茶之量，采花為側……”。吳人石月在《月上漫步·唱茉莉》中也講過“彈芳味·春烤”。可見宋代用茉莉花熏茶十分普遍，但沒有更具體的窨制過程的記載。