桂林的米酒好喝嗎？

將糯米洗幹凈，用冷水浸泡4-5個小時，在蒸籠上放上幹凈的屜布，直接在屜布上蒸米飯。因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。把蒸好的米飯放在壹個幹凈的盆裏。等溫度降到30-40度的時候，拌入藥酒，用勺子稍微壓壹下米飯，中間挖壹個洞，然後撒壹些煮好的米飯在上面，蓋上蓋子，放在20多度的地方。大約30小時後會有味道。現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。蘇州的酒和藥的用量都有說明。做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證幹凈，我特意用了新的抽屜布，而且這個是留著蒸糯米，蒸饅頭之類的，用玉米葉做抽屜布。江米酒又稱糯米酒、甜酒、醅、酒醅，是漢族的特產之壹。主要原料是江米，因其釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，酒精含量少，很受歡迎。功效江米酒香甜芳香，能刺激消化腺分泌，增進食欲，幫助消化。用米酒燉肉可以使肉更嫩，更容易消化。沖泡後的江米更易被人體吸收，是中老年人、孕婦、體弱者的佳品。我國很多地方都有給產婦和大病初愈的人送江米酒的習俗。米酒還有提神、解渴消暑、活血潤膚的功效。適用人群適合大家吃。更適合中老年人、孕婦和體弱者。【編輯此段】國外怎麽做米酒(發酵米，甜酒)？去中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。將酒曲磨成粉末備用。將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲人用麥芽糖化澱粉，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐，都是偉大的發明，大部分是中國特有的。比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了酵母和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要來自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧發酵，後者是厭氧發酵。反正做米酒的時候要註意:1)酒曲壹定要在糯米完全涼透之後再拌。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。2)壹定要封好。不然會又酸又澀。3)溫度低。30℃左右最好。制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。【編輯此段】發酵米酒的制作與經驗明確發酵米酒的制作其實很麻煩。好幾次有朋友發帖問怎麽做，我都因為它的麻煩沒有回復。我寧願做出來給妳。釀酒要做好失敗的心理準備。多練習幾次，知道用什麽容器，家裏哪裏發酵(廚房還是暖爐邊)，怎麽保溫。自己很容易形成壹系列的規則。先決條件:1。釀酒的前提是妳要買酒曲。2.米酒要在30℃(80華氏度左右)發酵，所以要選擇夏季或冬季(暖氣旁邊)的季節釀酒。步驟:1。將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；3.將壹些磨碎的酒曲均勻地撒在那層米飯上。4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層酒曲，大概4層左右(看妳有多少米和酒曲)；5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；6.發酵約36小時後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。經驗:1。釀酒的關鍵是要幹凈，什麽東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個部位沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。配料:1，糯米1000 g 2，制曲壹曲1，煮糯米要求米飯硬而不生，軟的狀態會影響米酒的品質。糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。水量是米飯表面看不到水，稍微側身就能看到水，需要15分鐘。2、冷散飯要求宜冷不宜熱。太熱會殺死酵母，越涼越安全。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。3.加入酒曲發酵酒曲，搗碎，撒入大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我們加第二間浴室的地板上，那裏最暖和)。24小時左右，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果甜而不酸，就可以吃了，如果淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放在冰箱裏抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道會無窮無盡。米酒的營養成分:米酒的酒精度約為15% ~ 25%。米酒的營養成分:熱量(千卡)400蛋白質(克)1.6碳水化合物(克)98.4【編輯此段】米酒的營養米酒是糯米或大米經根黴(及少量毛黴和酵母)發酵的產物。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。分析壹種糖:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。二元酸分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。蛋白質和氨基酸:大米中大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白溶於水，球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和多肽，對其營養改善很有幫助。四種維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根酶在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B、維生素E和礦物質。特別說明:黃酒後勁很大，對其他酒的強勢不屈。妳可以少喝點，好好喝點，但絕對不能喝太多。喝多了，遇到風頭就疼，就是醉了。米酒是臺灣省人的必需品，餐桌上的菜肴都離不開它。冬天，人可以補，女人離不開。配料米酒——圖片屬於菜場:大米蒸餾酒百合甘草羅漢果功效:富含蛋白質和氨基酸，能促進組織愈合和母乳合成；富含酵素，可提高神經和肌肉組織的興奮性，預防產後抑郁癥；同時保持黃酒的行氣活血功能，可以促進血液循環，預防產後肥胖。子曰米酒的酒性、食材的飲食習慣和藥材的藥性的協同作用，可以達到產後溫熱進補的效果，改善虛寒體質。做月子餐的時候酒精是完全蒸發的，所以餐中絕對沒有酒精。請隨便吃。使用對象:生理期、坐月子(產褥期)，也可用於日常保健。食用方法:家裏做月子水的首選，也可以直接用來做滋補湯或燉菜，木瓜燉菜、中國林蛙燉菜等甜品，薏米或四神粥、紅豆湯、糯米粥等主食。1.家裏做月子水的首選。2.可以直接用來做滋補湯。3.可作為月子餐專用料酒，烹制香油豬肝、香油豬腰等。4.用姜煮汁可以祛風散寒，改善關節疼痛。釀造工藝摘自《釀造工藝》，版權歸原作者所有。在這裏，它只用於交流。臺灣省米酒是用臺灣省島的大米釀造的固有蒸餾酒，不同於中國大陸南部省份生產的米酒工藝。傳統方法是以粳米和白曲為主要原料，經液體發酵蒸餾而成。1931年後改為氨基法，工藝參數為:浸泡大米0.5-1h；在0.2-0.25兆帕的壓力下蒸煮30-60分鐘；；在培養的糖化期，1次攪拌3-4小時，每次30分鐘，糖化溫度控制在35-38℃；當含糖量達到4%-5%時，接種酵母進行發酵，老液溫度34-35℃，接種量12t。老接種1000ml巴氏瓶1-2瓶二級種子。當蒸餾溫度不超過30℃，蒸餾出的酒精含量為65438±0.5%(v/v)時，停止蒸餾。