用蜂蜜代替面粉肥料；
將蜂蜜倒入揉面的水中，每500g面粉加入250g水，1.5湯匙蜂蜜，冬天用溫水，其他季節用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉中)揉成面團，揉勻，放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方2-3小時，直到面團膨脹到原來體積的兩倍。
發酵的關鍵:
加入適量的面肥，自制面肥可以多加。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克面粉添加5-10克。
如果用的是鮮酵母，可以用溫水融化，然後加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方。如果用面肥，可以分兩步發酵。先用半碗面粉和面肥揉勻，大概3-4個小時，再用其他面粉揉2-3個小時。如果時間有限，這兩個步驟可以合二為壹。
面粉肥料多，環境溫度高，發酵快，反之，發酵慢；
揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母繁殖更快，產生更多的二氧化碳。蒸出來的饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加入啤酒，效果更好。
如何鑒別發酵程度
用手壓面團結實有彈性，說明發酵好。如果面團切好後孔洞小且少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不夠，需要繼續發酵；
用力壓面團有彈性，微微凹陷，有壹定的力度。用力拍的時候，面團“砰”的壹聲。當妳切面團的時候，有很多孔，還有壹股酒香味，說明面團剛剛好；
用手摸面團，面團推出後立刻下沈，面團的強度差。切好後的面團看起來像棉絮，孔大而密，酸味重，說明發酵過度。這時候妳要放堿或者再加壹些面粉，面團的加入量取決於發酵的程度。
面條做的不好怎麽辦？
在未展開的面團上挖壹個洞，加入壹些白酒再次攪拌，形成上層抽屜；
在沒有做好的面團中加入少許小蘇打或蘇打片，揉勻。
比如面團涼了的時候，在面團裏放壹點糖，這樣不僅能讓面團很快發起來，還能讓饅頭很好吃。
如何掌握堿的用量
口味和苦味加多了，面食就不會膨脹，顏色也不好看，口味加少了又酸又硬。壹般情況下，每500克面粉，約80克面肥，4-5克堿為宜；
堿的加入量應根據酵母的年齡和嫩度、溫度等靈活控制。比如溫度高，面粉豐富，酵母容易繁殖，可以多壹些；天氣冷，面粉肥料少，要少；如果不及時使用，面團中的酵母會大量繁殖，面團呈酸性，所以要用堿中和。