原料
牛肉、蔥、姜、鹽、糖、料酒、醬油、五香粉、香葉、花椒、丁香、茴香、陳皮、甘草、肉桂、八角、清水。
工作方法
1.牛肉洗凈，沿筋線切成大塊備用。
2.取壹塊幹凈的紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在裏面，做成調料包備用。
3.將洋蔥切成大塊，姜搗碎備用。
4.在鍋裏放清水。溫度80度時，加入牛肉燒開，再用大火煮約1.5分鐘。
5.將牛肉從開水鍋中撈出，放入冷水中備用。
6.在鍋裏放清水。燒開後加入調料包、糖、蔥、姜、醬油、五香粉。
7.重新開鍋後，入牛肉大火，開鍋。
8.關小火。牛肉熟後，取出調料包，關火。
9.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中，讓其完全冷卻。
10.取出牛肉並切片。
技巧
1，牛肉煮了大概1分半鐘，用冷水泡是為了讓牛肉緊實，這樣成品就不容易被剁碎。
2.將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中保存，這樣會使牛肉更入味。
方法2
佐料
生牛肉100公斤。
輔助分支
黃醬10斤，鹽3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。
工作方法
選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。
然後切成0.75-1 kg的塊，厚度不超過40 cm，用清水洗壹次，根據肉質分別存放。
調味汁混合
鍋中加入清水50公斤左右，稍加加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。
牛肉鍋
首先，把肉骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，按照肉質細嫩，把肉塊放入鍋中。把老肉片放在鍋底，放在嫩的上面，把前腿和腔肉放在中間。
(健康)
調味汁
肉下鍋後，倒入調好的醬湯。煮沸後，加入各種配料。
並用壓鍋板壓(壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放滿水的大鍋，或用水桶壓)，加入清水，大火煮4小時左右。
煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的食用量，適當加入高湯，讓每壹塊肉都能浸在湯裏。
大火煮4小時後，再用小火煨4小時，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。
平底鍋
壓鍋後，堆起來，用小火煮6個小時。出鍋時，用特制的鐵球拍，輕輕鏟平，撈出鍋裏的原湯洗凈，再將肉放在已消毒的托盤上。
肉出鍋後放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄壞。冷卻後，可以切割使用。煮壹鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以產出25公斤熟肉。
方法3
原料
前腿牛鍵1000克。
調味品
丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、大蔥三段、姜壹塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
工作方法
1.把前腿的牛鍵洗幹凈，切成10cm見方的大塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
3.砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。
4.煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。
5.用筷子粘住，就順利通過了。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
6.將冷卻的牛肉倒入沸騰的湯中，小火燉半小時。煨熟，取出，放涼，切成薄片。