這道菜做起來並不復雜，食材也很普通，但效果驚人，色香味俱全，真的建議把這道菜留著當家宴。當然辣的程度可以根據自己的口味調整。不管是微辣、中辣、特辣，香味都是壹樣的。
做這道菜最好用高壓鍋。牛腩容易腐爛，不用加太多水，成品更香。當然也可以用沙子慢慢煮，但是要註意壹次加足水，防止燒幹。
材料？
牛裏脊肉
青蔥
精力
大蒜
肉桂色
草果
八個角度
山楂幹
幹紅辣椒
濃豆瓣醬
冰糖
淡醬油
老抽
烹飪酒
香醋
香辣牛腩怎麽做？
蔥切段，姜切片，蒜多壹點，全粒就好。
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草果壹個，桂皮壹小段，八角兩片，幹山楂和幹辣椒適量。
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豆瓣醬壹大勺，冰糖適量。
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把牛腩切成大塊，最好選擇完全裹上壹層牛筋的牛腩。這種牛腩軟糯，非常好吃。
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水開後加入牛腩。
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將水焯壹下，去除血沫
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然後用溫水清洗雜質。
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鍋裏放入適量的油，放入姜片和大蒜翻炒。
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加入蔥，肉桂，草果，八角和幹辣椒調味。
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降低火候，加入豆瓣醬和冰糖。
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炒紅油
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轉大火，放入牛腩，翻炒兩分鐘左右，加入幾滴香醋，翻炒後加入適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調至中火。
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加入適量生抽和老抽，翻炒至顏色最高。
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加入適量開水，至牛腩不過四分之三。
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燒開後，移入高壓鍋，SAIC後轉小火燜25分鐘，關火，自然排氣後打開。
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技巧
1，香料不要太多，不然會搶肉味。
2、炸豆瓣醬壹定要用小火慢慢炸出紅油，香味更足。
3、加冰糖的妙處有三:中性辣；增加甜度；顏色很漂亮。
4.豆瓣醬和醬油都是鹽水。加的越少，肉越香。我用的高壓鍋基本不耗水，所以加的水很少。如果用砂鍋，時間長了就需要多加水。
5、具體烹飪時間根據自己喜歡的口味調整。