簡介:中國人喜歡喝湯。在家庭餐桌上，湯已經成為溝通家庭感情的佳品。春天飲食清淡，湯也很講究。春季不要太油膩，忌熱幹湯。
從湯的制作和使用來看，湯有兩種制作方法。壹種是先把湯煮好，用來做湯菜。另壹種是直接用容器煮湯，和湯、蔬菜壹起吃。前者可分為白湯和清湯，可作為後者的原料；原料可以是瘦肉、禽類、魚類，藥材可以是黨參、沙參、枸杞、百合、山藥等。春天，天氣變化很大，人們容易感冒，天氣炎熱潮濕。可以在湯中放壹些幹橘皮，或者在烹飪前放入卷好的整根洋蔥，這樣可以祛濕順氣。
原料、藥材、水質、火候都是做出好湯的關鍵。原料壹定要新鮮，最好選擇低脂食物作為原料。瘦肉、鮮魚、鮮蝦、去皮雞鴨、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽都是不錯的低脂湯料。藥材要根據湯的不同功效和個人身體狀況來選擇。比如身體內熱，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等藥材。如果身體過於寒冷，應該選擇人參作為藥材。滋補湯要選擇合適的藥材，如桂圓、紅棗等，而不能選擇沖突的藥材，如放地等。喝湯最好用礦泉水。用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡，這樣不僅能去除血水和部分脂肪，還能使湯更甜。雞湯、魚頭豆腐湯、幹菜湯、冬瓜湯都適合春天喝。
煲湯時，先大火，後中火，小火的順序，溫度以湯的沸騰程度為準。如果把湯煮沸，肉中的蛋白質分子就會被破壞。文火中途不能開蓋或加水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味，影響湯的口感。湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般做魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右就夠了。煮湯的時候如果強調湯的味道，冷水煮比較好，因為熱水會讓蛋白質快速凝固，不容易釋放鮮味；如果強調原料的口感，那麽在熱水中食材會更好，口感會鮮嫩。煲湯時，避免加入過多的蔥、姜、料酒等調料。，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解。