1，餃子餡上不了水。清洗後，壹定要控制好水量。滲出的汁液全是營養。可惜白白流走了。韭菜瀝幹水分後，放在通風處，晾幹2小時左右，再切成韭菜餡。
2.將油燒開，將2個雞蛋放入碗中，放入1克鹽和幾滴白醋，攪拌成蛋液，快速滑動鏟子，將雞蛋煎成碎片，放涼，然後出鍋。不要把熱雞蛋直接倒在韭菜裏，這樣容易燙壞韭菜，沒有新鮮的能量。
3.將韭菜放入鍋中，加入切碎的雞蛋、蝦皮、切碎的黑木耳和木耳，用冷水浸泡3小時。盡量不要用開水，否則容易灼傷角質層。
4.然後就是調味。按照餃子館的菜譜，加入適量的鹽、蠔油和十三香即可。鹽必須放在最後。什麽時候開始包，什麽時候放，放的早就容易泡水。
5.按照自己的方法包餃子即可，壹定不要露出餡料。這麽好吃的餃子餡也不會影響口感。這是吃素好吃的做法，又嫩又有營養。
肉三鮮
1.準備適量豬肉餡，加入五香粉、鹽、醬油、白胡椒粉，準備半碗花椒水，邊倒邊攪拌，往壹個方向攪拌均勻。肉餡變粘後，腌制壹會兒，蝦洗凈，去蝦線，切成顆粒大小，和肉餡拌在壹起。
2.所選蝦頭用於其他用途。鍋裏的油燒開，油不要太多。加入蝦皮和蝦頭，小火煎熟，煎出紅蝦油，放壹邊晾涼備用。
3.韭菜清洗幹凈，瀝幹多余的水分，切成韭菜餡，加入肉餡中，確定沒有水分後，倒入蝦油，再倒入適量香油，攪拌均勻。
4.讓韭菜餡沾上油，就大功告成了。這樣做出來的肉很好吃，好吃又有營養，甚至比餃子裏的還好吃。註意很多細節，需要自己掌握鹽和肉的比例。
這就是蔬菜三鮮，肉類三鮮的方法。當然除了這兩種，還有其他幾種，今天就不壹壹介紹了。經典的就屬於這兩種，好吃，不遜於餃子裏的餃子。