主料:桂魚(1000g)輔料:幹香菇(5g)、火腿(50g)、雞胸肉(10g)、豬排骨(五花肉)(50g)、肥肉(25g)、海參(泡水)。
1.將鱖魚(鱖魚)刮去魚鱗，剁去翅膀，劃水，用筷子將內臟從口中絞出，保持魚的完整，沖洗幹凈；2.將魚嘴用手在開水中燙壹下，以去除表面的黑色，迅速放入冷水中，輕輕刮去黑斑和黑痣；3.用刀把魚的嘴和下巴剖開，兩邊斜切，放在盤子裏，加入30克黃酒、精鹽、蔥、姜片、胡椒粉約15分鐘，調味備用；4.將雞裏脊肉去筋，然後與豬膘壹起剁成細泥，加入蛋清、10g黃酒和少許鹽，攪拌均勻，制成雞料備用；5.五花肉切成0.7厘米見方的丁，用帶子在毛湯裏焯壹下，撈出和肉丁拌在壹起，加入10克黃酒和鹽3分鐘；6.將熟火腿切成6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的塊；7.豬網油片去掉粗筋，修四邊備用；8.面粉加水，糊好備用；9.將腌制好的桂魚提起，撈出蔥、姜、花椒；10.打開魚嘴，將各種切丁的食材放入魚腹，用細繩將魚嘴紮緊；11.在魚背的每個坡邊各插壹片火腿，然後塗上雞肉料；12.將魚放在花網油上，撈起裹好，均勻蘸上面糊，放在鐵箅子上；13.把鐵箅子放在炭火池上慢慢烤，先烤正面再烤背面；14.烘烤時，氣體會沖破面團，需要隨時將破面糊好，烘烤；15.烤約1小時後，取出放入盤中，揭開魚皮和凈油，將魚扣入魚塘，去掉魚皮和凈油，解開綁魚嘴的繩子。
2。芝麻魚丸
魚肉450克，豬肥肉50克，精鹽3克，紹興酒15克，香油10克。濕澱粉50g，洋蔥10g，姜末15g，蛋清15g，芝麻20g，花生油100g。
1)將魚肉洗凈，與肥肥壹起剁成細泥，放入碗中，加入精鹽、紹酒、香油、濕澱粉、蛋清、蔥、姜末、清水，攪拌均勻，制成魚泥；2)芝麻放鍋裏煸炒至熟，將魚漿擠成直徑1.2 cm的丸子，芝麻沾在周上；芝麻魚丸3)炒鍋加入花生油。當熱度達到六成時(約150℃)，將魚丸壹個個放入油中炸熟。當它們變成金黃色時，拿出來放在盤子裏。
3。水煮黃魚
主料:大黃魚400g輔料:豬肉(肥瘦)50g調料:鹽3g、醬油20g、香菜15g、蔥3g、姜1g、蒜(白皮)2g、豬油(精)75g。
1.將活黃花魚刮去魚鱗，去除內臟和鰓，洗凈。用斜直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。2.將豬肥肉和瘦肉切絲，蔬菜切段；將黃花魚煮熟(圖2) 3。炒鍋加入花生油，燒至六成熱(約150℃)，放入洋蔥。姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血碎，加入紹興酒和醋，加入醬油、清湯、精鹽煮開；4.將魚放入鍋中小火煨20分鐘，撒上青菜和大蒜，將香油倒入湯盤。提示:煮的過程是關鍵。壹定要小火燉30分鐘左右，中間不要翻。
4。泰山紅鱗魚
取新鮮紅磷魚750克，精鹽10克，姜末，胡椒粉，紹興酒，醬油，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0.5克。1，將魚去內臟，洗凈，放入沸水鍋中，撈出放入大湯碗中，撒上胡椒粉。2、炒鍋上火，加入高湯、鹽、醬油、胡椒粉、紹興酒、味精，燒開，撇去浮沫，倒入魚缸。加入醋和姜末，混合後裝盤。
5。鳳尾金魚
主料:大黃魚600克輔料:香菇(鮮)50克，冬筍50克，火腿50克調料:花椒1克，鹽5克，黃酒10克，味精3克，香油10克，澱粉(玉米)10克，雞油10克。
1.香菇、竹筍、火腿都切絲備用；鳳尾金魚2。澱粉(10g)放入碗中加水調濕澱粉(20g)；3.將黃花魚刮去魚鱗，去鰓及內臟，洗凈，剁去頭尾(帶肉2.6厘米)，切下兩片魚肉，剝去皮，切成24片，平鋪在盤子上；4.把魚頭的下巴剁掉，從裏面切壹刀，用刀拍平，分別放在魚塘的前後兩端，在魚片、魚頭、魚尾上撒上精鹽、味精、黃酒、蔥水稍微腌制壹下；5.將香菇絲、筍絲、火腿絲混合在壹起，加入精鹽、味精、黃酒拌勻入味，然後分別卷到魚片裏；6.三條線要露出1/3做成鳳尾，然後鳳尾翻尾，魚片整齊的放在魚頭和魚尾之間，上籠30分鐘至熟。7.炒鍋加入清湯400克，加鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，加入濕澱粉澆在盤中的鳳尾魚金魚上，淋上熟雞油。
6。番茄松鼠魚
黃花魚750克。洋蔥20g，水發香菇20g，水發厚樸片20g，胡蘿蔔15g，熟四季豆15g。番茄醬100g，紹興酒15g，精湯150g，清鹽5g，糖20g，醋20g，香油2g，澱粉50g，蛋黃15g，精粉15g。
黃花魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。用刀在胸腹鰭處切下魚頭，然後從下頜處切下魚頭，將魚頭對半切開，用刀輕輕拍打，去掉魚的兩側，去掉胸上的細刺，將魚尾連起來。魚面上抹壹把刀，魚頭用紹酒。鹽腌鹽腌到入味。洋蔥、蘑菇、木蘭片和胡蘿蔔切丁，放入沸水中焯壹下。炒鍋放花生油，中火(約175 ~ 200℃)燒至七八成熱時，用精粉浸泡魚頭、魚頭，拖過蛋黃。做成松鼠形狀，煎至金黃色；取出來放在魚盤裏。鍋裏留少許油，鍋裏炒出番茄醬，放入蔥丁、香菇丁、辛夷片丁、胡蘿蔔丁、四季豆，加入紹興酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾芡，加香油淋在魚上。
7。蒜蓉紅燒魚
火腿魚..............................................................................................................................................................................油……油……油……油
1.將水煮魚切塊(每塊重35g)用鹽水(清水15g，精鹽1.5g)塗抹，再用幹澱粉蘸。2.中火加熱炒鍋，放入花生油至六成熱，將魚壹片片放入，煎5分鐘左右至金黃色，倒入箅子瀝幹油。3.將炒鍋放回火上，放入蒜、姜、肉絲、香菇絲，煮紹酒。加入兩湯，魚塊，炒蒜，精鹽1.5g，味精，醬油，白糖約10分鐘，撒胡椒粉，濕澱粉勾芡。〔過程關鍵〕紅燒魚肉質細嫩，10分鐘煮熟，滑嫩可口，是地道的風味。【風味特征】鯰魚無鱗，粘液皮豐富，體細長，前平後平，淺灰色，有不規則黑斑，口闊，有四對須，分布於我國各地淡水中，肉質滑潤，味道鮮美，蛋白質豐富。這是壹種極好的食用魚。蒜蓉燜，肉軟爛，蒜香四溢。
8。梅菜燉魚尾
基本材料是李子150g，姜1，蔥1，魚尾1(約500g)。1大勺醬油，1小勺糖和醬油，少許鹽和胡椒粉。
做法1，放入油、糖、幹洋蔥炒香梅菜，備用。將魚尾洗凈備用。2.梅菜加醬油和鹽後，撈好。3.將魚尾、姜片、梅菜蒸10分鐘，然後淋上熱熟油。Tips 1。梅菜要呈黃色，幹凈有鹽粘著，就是甜梅菜。梅菜壹般都是沙質的，要徹底洗幹凈。洗完後最好浸泡壹段時間。2.蒸魚的時候，把洋蔥放在盤子裏，然後放魚尾。帶魚尾的筷子可以使火均勻，魚會更容易煮熟。
9。吃整條魚。
750克新鮮的嫉妒魚。蝦25g，胡蘿蔔15g，香菜15g，豬肥肉50g，四季豆10g，精粉15g。洋蔥10g，生姜10g，精鹽2g；蛋清25g，芝麻油10g，澱粉30g，花生油250g。紅櫻桃2個，番茄醬10g，白糖20g，醋20g，紹興酒15g。
將忌妒魚的內臟、鰓、鰭取出，切下頭部，壹分為二。然後去掉魚的兩邊，去掉魚肚子上的細刺。取壹片魚，面朝下放在案板上，從魚的正面，用剁刀和直刀把魚換成松鼠花刀，用蔥姜汁和鹽腌制魚頭。另壹片魚用斜刀法(魚片厚0.2厘米，按皮連接)用魚尾切至前部待用。將蝦、豬肥剁成泥，加入清湯、精鹽、蛋清、蔥姜汁、香油，攪拌成蝦餡，分別塗抹在該批魚片上，卷成直徑約1 cm至尾部的魚，即合頁魚。然後用雞蛋清和濕澱粉調成稀汁，均勻塗抹在魚卷和半個魚頭上，加入蔥、姜片，放入籠中蒸7-8分鐘，至熟後取出，撈出蔥、姜，放在壹旁的魚盤上。炒鍋放花生油，火至八成熱(200℃左右)時，用細面粉拍松鼠魚和另壹半魚頭，將蛋黃掛勻，煎至金黃色時撈出瀝幹油，放在魚盤另壹側。兩個紅櫻桃放在兩個魚眼上。炒鍋留少量花生油，中火，加熱至六成熱(約150℃)，加入番茄醬、白糖、蔥末、胡蘿蔔，翻炒，再加入清湯、醋、精鹽燒開，勾上濕澱粉，加入四季豆和少量熱油，拌勻，澆在松鼠魚上。另起鍋，放入清湯、精鹽、紹興酒大火燒開，用濕澱粉勾芡，放入香油、香菜梗，即可食用。
10.大蒜鯰魚
材料:鯰魚3條、1碗蒜末2大勺、1大勺姜末、1大勺蔥花、2大勺麻辣豆瓣醬、2大勺鹽、1大勺糖、1大勺味精、2大勺醬油、3大勺醋、2碗高湯。
制作方法:1。鯰魚洗凈，背部切4-5刀；2、取少許生粉，用油溫160度左右的油煎至熟。3、蒜好，油入鍋燒熱，先將蒜和蒜末炒熟，再放入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精和醬油，再放入鯰魚和高湯煮熟；4.湯燒開後，小火燉3-5分鐘。鍋中加入蔥花和辣油翻炒幾下，然後用白粉勾芡。起鍋前加點醋，澆在魚上。
11.五六脆皮魚
新鮮桂魚1條750克兩湯……辣椒
【烹飪方法】1。將鯧魚洗凈，用刀從魚頭沿著脊骨壹直切到魚尾，開成兩片連續相連。然後用刀片去除魚的大骨頭。洗凈後用十字刀切魚，用紹酒、鹽、蔥、姜均勻抹在魚上，腌制15分鐘，然後挑蔥、姜，拍幹澱粉備用。2.將冬瓜、白菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切丁。3.炒鍋放油，燒至七成熱，放鯧魚(魚皮朝下)，待魚浮起，改用中小火浸泡約8-10分鐘。當魚又直又脆的時候，拿出來放在魚盤裏。4.炸魚的同時，坐另壹個鍋，瀝幹底油，放入番茄醬，瀝幹紅油，瀝幹五柳醬，調料，紹興酒，二湯，鹽，糖，米醋，醬油，香油，胡椒粉，味精。燒開後勾住玻璃，加入30克煎魚熱油，推勻，倒入。[過程鍵] 1。材料要新鮮，鍋鏟不能太淺，以免把魚卷起來。2.煎魚時，用鏟子推魚頭，保持形狀完整。3.這道菜是水煮的，不加番茄醬，就是“五柳鯨”。4.五六料也可以用西紅柿、洋蔥、腌黃瓜、四季豆、冬筍、青椒等原料代替。
12.青蒜鯉魚湯
材料:65438+鯉魚0條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。
方法:①鯉魚去鱗、去腮，切成大塊；青蒜斜切②水開後將魚和姜絲放入開水鍋中煮壹會，加入米酒和鹽，撒上青蒜。
13.芥末鹹蛋魚頭湯
主料:魚頭1，芥菜1，鹹蛋1，輔料:姜3片，豆腐1。
操作(1)榨菜洗凈，瀝幹，切成大塊。(2)將魚頭洗凈，擦幹，加入調料腌制20分鐘，然後將大魚頭放入炒鍋中炸至兩面微黃。(3)加入適量清水，燒開。轉中低火煮沸。加入芥末、豆腐、鹹蛋，滾壹會兒，直到材料熟了，湯濃了。用適量的鹽調味，趁熱食用。
14釀香魚松銀蘿蔔
原料:鰣魚肉4兩，香菜碎1，洋蔥1，金華火腿2片，蝦米1湯匙，白蘿蔔1腌料:鹽1/2茶匙，水6湯匙，胡椒粉和胡椒粉。釀果汁；3/4杯水(還有蒸蘿蔔汁)，1/4茶匙鹽，1/2茶匙糖，2茶匙生抽，少許香油，3/4湯匙生粉。制作流程:1。將鰣魚肉切片切碎，加入腌料和切碎的香菜，攪拌成魚膠。2、洋蔥、金華火腿切丁，蝦仁泡發。3.白蘿蔔去皮，切成厚片，刮去中心部分成圓形，內圈塗上薄薄的生粉，沖泡成魚膠，放入盤中，蒸8至10分鐘，濾出汁液備用。4.燒熱1湯匙油爆香蔥、金華腿、蝦仁，倒入醬汁煮滾，再淋在蘿蔔上。體驗:攪魚的時候加壹點水，往同壹個方向用力攪拌，直到魚發粘，然後拍幾下，做成魚膠。
15.蘋果燉魚
蘋果2個，草魚100g，瘦肉150g，紅棗10g，生姜10g，鹽8g，味精2g，胡椒粉少許，紹興酒2g。
1.蘋果去皮，去皮，切塊，清水浸泡，草魚洗凈切塊，瘦肉切大塊，紅棗泡蘋果燉，生姜去皮切片。2.炒鍋放油，放入姜片、魚塊，小火煎至兩面微黃，倒入紹酒，放入瘦肉片、紅棗，註入清湯，中火燉。3.燉至略發白時，放入蘋果瓣，加鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可食用。
16.柚子三文魚
基本材料配料:深海三文魚500g。材料:葡萄柚半個、生菜100克、洋蔥200克、胡蘿蔔200克。調料:巴金芥末10g，巴金胡椒汁5g，美佳鮮醬油10g，糖5g。制作方法:1。將三文魚切成長8厘米、寬3厘米的薄片；2.放壹個6寸的碗，把魚片整齊的排在碗底；3.將柚子果仁打碎成天然顆粒，放入碼好的三文魚片碗裏；4.放置壹個大圓盤，將柚子三文魚扣入圓盤中間，用生菜絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲環繞同伴:5。將芥末、胡椒粉汁、美味醬油和糖倒入汁中，倒入柚子三文魚中。
17.八珍鯧魚
基本材料:桂魚1 960克，鹽，白醋，浙江醋，玉米粉，香油，油，糖。醬料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、香菇絲、紅辣椒絲。糖醋醬材料:瘦肉絲、香菇蔥絲、紅辣椒絲、馬蹄絲、酸姜絲。1.將魚切開，清洗幹凈，將背部的刀紋切開，倒入開水鍋中，蓋上蓋子，浸泡12到25分鐘左右，就熟了。然後可以拿起來瀝幹備用。2.先將鹵汁翻炒，然後加入少許湯汁、玉米粉和香油拌勻，形成鹵汁。3.將糖醋醬翻炒，加入少許糖、浙江醋、白醋、鹽、玉米粉、香油，攪拌均勻，制成糖醋醬。4、把燒開的油倒在魚上，吃的時候可以選擇鹵醬或者糖醋醬。
18.白醬鯧魚
基本材料:鯧魚1條(約750g)，牛奶100g，熟火腿碎25g，豬油50g，湯100g，味精，精鹽，鹽，姜，蔥，澱粉。準備適量的鯧魚。2.將湯料放入鼎中，加入味精、2.5g精鹽和澱粉水，壹起攪拌均勻，即從爐中取出鼎，加入豬油和牛奶，攪拌均勻，再次煮熟，澆在魚上，將鯧魚上的火腿粉鋪成兩條直線。
19.蜜豆魚片
基本材料原料:桂魚肉200g，蜜豆150g，胡蘿蔔10g，生姜10g。調料:花生油30g，鹽10g，味精10g，白糖2g，濕面粉適量，香油5g。65438+ 2.鍋裏加油，放入姜片、胡蘿蔔、蜜豆、鹽翻炒至碎。3.蜜豆炸至切段後，加入炸好的魚片、味精、白糖，用濕生粉勾芡，淋上香油。
20.烹飪生麒麟魚
主料:黑魚(750克)輔料:火腿(40克)、香菇(50克)、豬肉(肥肉)(50克)、蛋清(15克)調料:小蔥(10克)、白酒(10克)。
1.將生魚(黑魚)去皮，保留魚刺和魚尾；2.將魚片切成兩片，24片，放入碗中；生麒麟魚3。火腿、香菇、肥肉也各切成24塊；4.然後將肥肉片放入魚片中，加入蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等。腌制幾分鐘；5.用稀豬油抹魚碟底部，然後把肥肉、火腿、蘑菇放在每片中間，放在碟上，入蒸鍋蒸7分鐘左右。6.魚頭、魚尾要早蒸，放在菜的頭尾；7.將魚的原汁放入鍋中，加入150ml的湯、精鹽和味精，勾芡，最後倒入香油和豬油。
21.芹菜黃燜魚條
原料:鮮魚1克，芹菜芯250克。調味植物油800g(實際用量約為100g)。豆瓣醬100g，料酒100g，醬油25g，白糖10g，蔥、姜、蒜10g，濕澱粉、醋少許，味精5g，胡椒粉少許，湯適量。在制作過程中(1)將魚的鰭、鱗、鰓、內臟等去除，清洗幹凈，切成6厘米長、3厘米寬的條狀。姜蒜切末。蔥切成蔥花，留點蔥姜腌制。西芹洗凈，去葉去筋，切成4厘米長的段。將魚用鹽、料酒和蔥姜末拌勻，腌制2小時入味。(2)將魚放入滾燙的油中炸至變黃，撈出。在炒勺裏留50-100克油。將豆瓣醬炒至入味後，加入湯汁略煮，即加入魚、料酒、蔥、妝、蒜、醬油、糖、胡椒粉。先用大火把湯煮開，再用文火煨。然後放入芹菜和醋，用濕澱粉勾芡，倒入少許熱油。
22.魚味碎肉
生豬肉350克，水發木耳50克，水發青筍50克。泡椒15g、鹽3g、醬油20g、料酒20g、姜10g、蒜10g、蔥15g、糖30g、醋15g、味精1g、豆粉30g、豆粉30g。制作過程中，將豬肉切成指甲大小的薄片，加入鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻。黑木耳、蘆筍洗凈，切成小塊，並入開水中，瀝幹水分。泡椒去籽切碎。姜和蒜切片，洋蔥切段。用鹽、醬油、料酒、味精、糖、醋。將豆粉和湯混合到碗裏，制成調味汁。鍋燒熱，放油，下肉片煸炒，下花椒、姜、蒜翻炒幾下，下木耳、蘆筍、蔥花翻炒，煮好醬汁，平推鍋，盛出。
23.叉燒魚
材料:壹條鮮鯉魚(約750克)。豬肥瘦肉100g，芽菜50g，泡椒15g。豬凈油500克，生菜50克。料酒30克，醬油10克:1，鯉魚去鱗去刺)，開膛，切去頭尖和尾尖，擦幹水分，在魚的兩側劃上梯形塊，用混合均勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料腌制5分鐘，取出擦幹備用。2、豬肉、芽菜、泡椒(去籽)切碎，用豬油在鍋裏炒成餡，填在魚肚裏，用竹簽鎖住魚肚。3.將凈油洗凈晾幹，平鋪在案板上，先將魚裹上壹層，再將剩下的凈油塗上蛋清和豆粉，再將魚裹上三四層，然後用叉子從腹部將魚刺穿，再將魚背出來，放在炭火上烤30分鐘。烤的時候翻過來，直到魚表面金黃叉起來。4.將魚背部切凈油，刷上麻油，取出竹筷子和木棒。除了最裏層，凈油切成約6厘米長、3厘米寬的片，套在魚的側面，生菜切成細絲，套在盤子的壹角。
24.豆豉魚
主料和輔料
鯽魚...750克豬肉...50克豆豉...70克料酒...25克醬油...10克精鹽...5g鮮湯...250克白糖...7g。
烹飪方法
豆豉魚1。將新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟，清洗幹凈，然後放入油鍋中炸壹會兒，瀝幹水分備用。2.豬肉和銅川豆豉壹起剁碎。炒鍋燒熱油，放入剁碎的肉翻炒至散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯晾幹，撇去泡沫。加入炸好的鯽魚，煮10分鐘，小火煨至汁濃的魚熟，出鍋晾涼備用。3.魚放涼，換刀，切成瓦片，放在盤子裏，把剩下的汁液倒出來吃。
25。鞏俐號子魚
配料:肥魚、紅薯粉、青椒、小米椒。特色色:這道菜是長江三峽人最愛吃的壹道菜。操作:將肥魚宰殺，去內臟洗凈，泡粉放盤底，切魚頭、魚尾放盤兩端，中間切片，入籠蒸8分鐘左右至魚頭熟，取出，撒上青紅椒圈，淋上少許熱油魚汁。
26。豆腐鯽魚
原料
主料:鯽魚(750克)、豆腐(400克)輔料:雞肉(25克)、火腿(25克)、菜籽(50克)、竹筍(50克)調料:料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豬油(精制)(50克)。
(1)將新鮮鯽魚的魚鱗、鰓、內臟清洗幹凈，用刀在魚身兩側劃三道口子，抹上鹽，堆疊；豆腐鯽魚(2)豆腐碎成1厘米厚，4.5厘米見方的塊。先用開水撈起，再用鮮湯加少許鹽煨。(3)芹菜切細，豆瓣切細，蔥、姜、蒜切細；(4)將炒鍋放在火上，加入植物油加熱，將鯽魚煎至兩面微黃，撈出；(5)鍋裏油75g左右，豆瓣醬紅色。待香時，將湯略煮，去渣，放入魚，加入味精和醪糟汁拌勻，將煮好的豆腐放入鍋中煮至魚熟。(6)先將魚挑入盤中，將鍋內汁液勾芡，放入蔥、姜、蒜、辣椒油，淋在魚上，撒上芹菜花。
26。洋蔥辣魚條
材料:鯉魚(草魚、鱖魚、鰱魚)600克，蔥50克，幹辣椒10。調味植物油800g(實際用量約為120g)，香油12g，純化姜15g，醬油40g，鹽5g，料酒30g，味精5g，湯260g，糖少許。
(1)將魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟去除，洗凈，再去除棘刺，形成寬1.5厘米、長4厘米的條狀。用蔥和蔥將魚條切成6厘米長的段。生姜切片。幹辣椒去籽。姜7克，蔥10克，鹽5克，醬油15克，料酒20克拌勻，腌制60分鐘左右，然後控汁。(2)用炒勺將植物油加熱至八成熱，放入魚條，炸至八成熟，撈出濾油。(3)大火燒熱炒鍋，倒入植物油25g。將蔥和姜稍微攪拌壹下，然後倒入湯加幹辣椒、白糖、剩下的醬油和料酒，放入炸魚條。大火翻炒至汁濃，倒入香油。吃的時候把蔥和姜摘下來。
27.涼粉鯽魚
以壹條鮮鯽魚(約750克)為原料。250克白色涼粉。15g料酒，200g豬網油，5g鹽，15g紅油，10g豆豉，5g蒜泥，10g豆芽，5g蔥花，5g花椒油。制作過程中，將活鯽魚敲昏後，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，在魚身兩側劃幾道口子，抹上料酒和鹽，裹上豬網油，放入蒸碗中，籠蒸至熟(約15分鐘)。將涼粉切成約1.3 cm見方的小塊，放入清水鍋中燒開，撈起瀝幹，與紅油、豆豉、蒜泥、豆芽、蔥花、花椒油等調料拌勻。取出蒸好的魚，撈出凈油。將魚放入盤中，倒入上好的涼粉。涼粉鯽魚的做法和制作方法詳細介紹了菜肴及其功效；西北蔬菜凍鯽魚白勺制作材料；主要成分；鮮鯽魚壹條(約750克)、白豆粉250克、料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、豆芽10克、蔥花5克、花椒油5克。色澤紅亮，有美食和功效；西北蔬菜凍鯽魚白勺制作材料；主要成分；鮮鯽魚壹條(約750克)、白豆粉250克、料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、豆芽10克、蔥花5克、花椒油5克。色澤紅亮，味道麻辣，香味濃郁，魚肉鮮嫩，造型簡單。具有濃郁的四川地方風味。活鯽魚打好後，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，在魚的兩邊劃幾刀，抹上料酒和鹽，用豬網油裹好，放入蒸碗中籠蒸至熟(約15分鐘)。將涼粉切成約1.3 cm見方的小塊，放入清水鍋中煮沸，瀝幹水分。
28.連李雙偉魚
主要材料
750克桂魚
定量
芝士50g，蛋清1，姜30g，蔥15g，花椒油5g。
材料調整
鹽3g，高湯75g，料酒10g，五香鹽3g，豆粉50g，精煉油消耗10g。
工作方法
1，去內臟去骨桂魚，半切10魚花，每個2 cm見方，半切10魚片(7×4×0.3 cm)。然後將魚花和魚片分別加鹽，料酒和姜蔥調味備用；剁碎嫩洋蔥葉，將奶酪切成3×3厘米見方。2.將魚頭取出，從下巴處切開，壓平，洗凈。魚的龍骨修剪到肚子，魚尾備用。3.取碼味的魚片，用芝士裹成魚包，再裹上壹層細豆粉，放入全蛋液中，然後魚成細面包屑，粘勻備用。4.把魚花的姜和蔥去掉，然後放在籠子裏蒸5分鐘。同時取鍋，放大量油。油熱後放入包好的魚袋，炸至裏面的芝士融化，表面金黃。出鍋，把多余的油倒掉，放入高湯，加鹽，把蔥葉碎和花椒油用酒煮，勾芡成二流汁。5、取壹個盤子放入煎好的魚頭、魚龍骨、魚尾，然後在魚骨的壹面澆上辣椒汁，再放上蒸好的魚花，另壹面放上煎好的魚包，撒上五香鹽，然後裝飾即可。造型生動，五香、花椒、芝麻口味，突出材料本色，充分結合各種烹飪方法，口味多變。含有較多的優質蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素B6，具有降血脂、易消化的作用。
29。紅燒鯽魚
原料:小鯽魚若幹(看家裏食客多少)。調料:姜30g，蒜30g，豆瓣醬30g，蔥花20g，酒醅30g，黃酒50g，醬油10g，醋5g，糖5g，植物油30g。制作方法:1。將小鯽魚宰殺洗凈，用黃酒碼放，去除腥味。2.將姜、蒜和豆瓣醬切成塊，混合在壹起。3.炒鍋著火後，加熱植物油。鍋裏炒小鯽魚，撈起。4.將姜、蒜和豆瓣醬的混合物放入油鍋中翻炒。5.將魚放入鍋中，加入冷水，使其剛好沒過魚。6、小火燉15分鐘，加入醬油、醋、糖，搗碎。7.再煮5分鐘，然後拿起魚放在盤子裏。8.鍋裏放入蔥花，把湯擦幹。把鍋裏的湯澆在魚上。