鵝肉火鍋的配料

平壩清真鵝火鍋原料:肥鵝2000克左右，香菇50克。調料:姜、蔥、蒜、花椒、胡椒、茴香、鹽、料酒、香油、豬油、醬油、胡椒面、胡椒面、味精等適量。配菜:豆腐、金針菇、凍蘑菇、大白菜、荷蘭菜、綠豆粉絲、綠豆芽等。制作方法:1、將鵝宰殺，內臟清洗幹凈，內臟切塊，將鵝切成3cm塊用料酒和鹽腌制片刻，將鵝塊用水煮開，去血沫，加入香菇(溫水煮)，姜片，蔥結，花椒，胡椒，茴香(用紗布包好)，改為小火燉1小時。2.豆腐切片，金針菇和凍菌撕碎，大白菜切片，荷蘭菜切片，綠豆粉絲切絲(溫水泡軟)，綠豆芽洗凈備用。3.將蔥花、姜末、大蒜、香油、醬油、胡椒面、燒椒面和味精混合到蘸水中。4.將鵝湯鍋中的姜、蔥、辣椒、花椒、茴香撈出，加入胡椒面、豬油、鹽、味精燒開，再將配菜煮熟，蘸水食用。風味特色:湯色清澈明亮，鵝肉嫩滑，蘑菇鮮美營養。技術要領:反復打幾次血沫，直到湯汁清澈，把送蘑菇的水也倒進湯鍋裏，讓湯更鮮。花溪竹蓀清湯鵝的特點:

花溪風景區，位於貴陽南郊，有“中國第壹愛情河”的美譽。其美食特色“清鵝火鍋”因鵝肉嫩滑，湯汁醇厚，深受食客喜愛。

吃“清燉鵝肉火鍋”時，加入貴州辣椒蘸水和花溪特色米酒，再加入燉鵝頭、鵝腳、鵝翅、鵝雜、涼鵝血，加上隨鍋吃的風味米豆腐，及時制成鮮菜，使其冷熱兼備，別有風味。主要成分:

家裏養壹只鵝，適量竹蓀。

調料:

老姜50克，大蔥100克，料酒50克，醋10克，調料包(草果5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克)。

“清湯鵝火鍋”的主要原料有:

青菜、蓮藕、竹筍、豌豆尖、艾草、香菜、土豆、白蘿蔔、粉條、豆腐、海帶結、魚餌餅或年糕。

泡水辣椒的制作方法；

將幹辣椒去蒂，放入熱油鍋中炸至剛嫩，出鍋晾涼，盤成辣椒面，放入碗中，加入精鹽、味精、花椒面、豆腐腦、蔥花、香菜粉，加入鮮鵝燉的少許湯汁，拌勻蘸鵝肉。生產方法:

(1)選擇肥嫩的鵝。屠宰時，將鵝血放入盛有鹽水的大碗中，然後去除鵝毛，清水沖洗，去除內臟，剁掉鵝頭、鵝腳、鵝翅。

(2)將鵝切成長10厘米、寬5厘米的條狀，沖洗幹凈血水，放入高壓鍋內，加入清水，放入姜、蔥、料酒克、醋克，再放入用紗布包好的香料，蓋上蓋子，轉小火20分鐘左右，離火，放氣揭開蓋子，取出姜、蔥和香料包，蓋上蓋子。

(3)客人到了，取壹個火鍋盆，先放入壹定量的鵝肉，再放入湯汁，與客人點的燉菜、涼鵝血、時令鮮菜、辣椒蘸水壹起上桌。

補充說明:

剁碎的鵝頭、鵝腳、鵝翅和取出的鵝內臟可制成鹵制品。其制備方法如下:

點燃壹口幹凈的鍋，用精煉油加熱，用冰糖炸，拌入鮮湯，加入姜、蔥、料酒、幹辣椒、精鹽、雞精等。，放入調料包中，大火煮開，撇去浮沫，小火煮至入味，即得鹵水。

將鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝內臟洗凈，用開水浸泡，撈出沖洗幹凈，然後放入鹵鍋腌制。

冷鵝血的制作方法是:

將凝固的鵝血放入沸水鍋中浸泡，取出後切成小塊，放入碗中，加入姜末、蒜末、蔥花、香菜末、辣椒面、醬油、醋、味精拌勻。涼拌菜要註意，裏面要多放辣椒面和醋，突出酸辣的味道。

註意:

“清湯鵝火鍋”壹般都是燉煮而成。小火慢燉，讓湯變嫩。為了縮短烹飪時間，也可以使用高壓鍋壓制。