員工食堂管理方案，公司為了給大家營造壹個良好的工作生活氛圍，會選擇制定壹些管理方案。其實食堂管理是比較難的。下面跟著我壹起去看職工食堂管理方案吧，希望能幫到妳。
員工食堂管理方案1壹、指導思想
員工食堂是員工在就業過程中的生活保障。在食品安全衛生的前提下，在公司的領導和監督下，低利潤水平，高質量服務，員工食堂服務好生活，服務好全局。
二、總體經營目標
1.有效保障全體員工的生活，按照日均用餐水平分配經營規模，滿足用餐量極端人群的需求。
2.滿足高、中、低不同家庭收入員工的用餐需求，員工壹日三餐，中、晚三四五菜壹湯...管理層會單獨討論，節儉壹點。基本餐飲標準:人民幣-人民幣，日均用餐標準為人民幣。為了保證最低需求，提供壹個生活標準，以滿足所有員工的生活需求。
3.為保證公司收回食堂投資10000元目標的完成，也為了最大程度適應公司對食堂的管理，我們願意支付學校食堂管理費10000元。
4、年餐食收入萬元，營業毛利水平%；營業費用萬元；營業費用率%；經營者年利潤10000元；利潤率是10% .
第三，建立和完善獨特的管理模式
(1)我們將派遣專業的廚房人員和管理人員到貴公司進行專業的廚房管理和運營，並為貴公司員工提供餐飲服務。貴司只需提供我們現有的廚具，水電，燃料和住宿，其他費用將由我司承包，規範我們的操作。
(2)公司自始至終參與食堂的管理，指導食堂的管理，為我們的管理服務，保證我們的經營活動合法有效。
(3)公司管理監督職責:1，監督審批經營者的服務品種和價格；2.檢查監督食堂的衛生安全，處罰違規行為；3.對服務品種質量進行抽查和評價，對違規行為進行處罰；4.管理飯卡系統，向經營者支付餐費；5.協調員工的用餐秩序。
(4)經營者實行計算機化成本管理，每日向公司提供所有材料成本的詳細消耗和日累計，提供詳細的監督依據。
(5)建立利益控制機制，確保公司與經營者之間長期有效的合作關系。
第四，管理措施
(1)加強食品安全措施，確保員工的食品安全。壹是要建立安全責任制。食堂將與公司簽訂安全責任狀，按照《食品衛生法》、《產品質量法》和公司要求組織生產經營，提供安全食品，確保食品安全。二是在企業內部建立安全監督管理體系，配備專門的食品衛生質量監督員。所有員工都應與公司簽訂健康安全責任狀，將健康安全責任落實到每個人。所有進入食堂的員工必須經過衛生監督部門的健康檢查，並出具健康證明。所有管理人員(包括內外部企業)經食品衛生監督員同意發放專用防護服和卡後方可進入食堂。三是建立食品安全預警系統，所有的都要貼在墻上。如有問題，應及時向公司及相關部門報告，並及時采取應急措施，最大限度減少損失。
(二)增加花色品種，完善保溫措施，提高員工用餐質量。壹、添置必要的設備，減少食客從改善色澤上的損失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱幹面、清湯、胡麻辣湯等品種或產量。，滿足員工需求，增加經營者收入；二是選擇符合衛生標準的三明治保溫設備作為供飯和賣飯的用具，保證員工吃到熱氣騰騰的飯菜。三是設立食品質量投訴意見箱，聘請由員工委派的流動食品質量價格監督員，對飯菜的溫度、品種、數量等質量進行抽查，並向公司反饋。
(3)管理組織和責任制。根據食堂的建設特點和指導思想，食堂的運行機制確定為統壹管理、統壹經營、統壹核算和內部分組責任制考核。1，經營者與公司簽訂合同，成立食堂管理部，以公司食堂名義履行具體業務管理職責，開展內外工作。生產部下設三個生產車間，壹個品種開發車間為生產加工主體，各車間按計劃生產同壹產品，以銷量為目標考核依據；設立財務、倉庫、采購、質檢等部門，統壹管理接收財產，在食堂管理部的統壹管理下控制整個生產經營。2.工資水平要與當地實際水平相適應，實行差別工資管理。食堂管理經理月工資元，食堂生產車間主管月工資元，其他壹切控制，以降低成本，保證食堂正常運轉。
(4)成本管理。職工食堂的特殊性決定了經營者利潤回報低，管理者必須加強成本管理，向管理要效益。壹是組建采購團隊，隨時反映菜市場變化，在保鮮允許時間內最大限度選擇進貨渠道，降低材料成本和價格；二是建立健全內部信息和控制系統，對所有材料成本進行量化管理，按日反映材料成本的采購、銷售、加工和庫存情況，及時制定補貨措施，杜絕人貨、人價，所有進貨都要重新過磅、核對，做到日計量、月盤點，及時處理數量和長度；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用。在計劃範圍內，部分費用實行承包，部分項目實行目標承包管理，確保每筆費用控制在計劃範圍內，保證食堂正常運轉。第五，建立健全配套管理制度，在1個月的運營期內，建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。
員工餐廳管理計劃2 I .壹般規則
(1)為提高食堂管理水平，為員工創造溫馨整潔的就餐環境，特制定本制度。
(二)本制度適用於食堂工作人員和在委吃飯的人員。
(三)辦公室負責職工食堂的管理，受理食堂工作人員和就餐人員的投訴。
二、食堂工作管理
(壹)食堂管理實行總值班室負責制，即食堂監督員對飯菜質量、衛生條件、就餐環境等全面負責。，並對問題承擔相應的責任。
(二)食堂工作人員負責為委員會所有員工提供壹日三餐。
(三)食堂采購應認真、節儉、適當、合理安排每日膳食，不得造成食物變質、浪費或分量不足。
(4)食堂就餐宜壹日三餐，樣式和品種多樣。蔬菜、魚、瓜果每天必須新鮮幹凈，無汙染、不腐敗、不發黴。嚴禁隔夜變質的食物。
(5)炒菜時，肉、魚、豆類要煮透、煮透，與飯菜分開的菜要煮透。食物不油膩，味精盡量少用。
(6)廚房操作間的設備、設施、器具實行“定點管理”，做到擺放有序，無油汙、無蜘蛛網，地面無汙水、無雜物。
(7)餐廳應清潔、衛生、通風，並采取各種有效措施，不定期消滅蚊蠅。應采用防蠅窗簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學藥品、垃圾袋等防護措施，將餐廳蒼蠅蚊子的汙染降到最低，確保無蒼蠅蟑螂飛蟲。
(8)桌椅表面無油汙，擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃壹次，每周清掃壹次，每月檢查壹次，保持清潔。玻璃門窗應清潔，地面應幹凈無煙頭。
(九)餐具使用後應清洗幹凈，不得有洗滌用品殘留。每天要消毒兩次，不消毒不能用；消毒後的餐具必須存放在專用的清潔櫃中備用。消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
(10)食堂工作人員必須在領導和員工吃完飯，清理桌面，收拾幹凈後才能離開。
(十壹)辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢，不適合食堂工作的，予以辭退。
第三，餐飲管理
(1)菜品標準原則上是兩肉兩菜壹湯。工人應該文明用餐。
(2)食堂內不隨地吐痰，不亂扔食物，不亂扔紙屑和垃圾，不大聲喧嘩。
第四，獎懲
(1)對食堂員工的管理進行考核評分。
(二)考核形式可以采取公開考核，也可以組成考核小組考核。辦公室應設立郵箱，接受員工的意見和投訴。
(三)實行考核制度，每月壹次。得分90分(含)以上為優秀，80分(含)以上為良好，60分(含)以上為合格，60分以下為不合格。
(四)連續三次不合格的，通報批評，直至解聘。年終作為優秀給予適當獎勵。
五、食堂考勤和請假制度
(壹)食堂工作人員在考勤範圍內，由主管食堂的管理員負責考勤。
(2)壹個月遲到早退七小時者扣壹天工資，無故曠工三天以上者，批評教育後視其態度處理。
(3)食堂工作人員三天內請事假或病假，由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任和分管領導簽字批準後方可請假。事假或病假超過三天的，由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意，報主管領導簽字批準後，方可休假。
(四)食堂工作人員必須在委員會辦公室辦理請假手續，並將請假天數、原因、去向及聯系方式告知辦公室。休假期滿後，必須按時上班，到辦公室辦理銷假手續。在規定的時限內按時上班。如需延長時間，必須告知辦公室和管理員天數及原因，否則按曠工處理。
(五)食堂工作人員必須堅守崗位，不得隨意外出，不得遲到早退，不得脫崗；無故不上班或不服從分配者，按曠工處理，扣工資。情節嚴重的，予以辭退。
(7)食堂工作人員患病期間不能按時上班。我需要向委員會辦公室申請。經批準後，憑縣級以上醫院的證明，可按病假處理。無故不歸者，除扣發工資外，視情節輕重，嚴肅處理。
六、食堂管理員工作職責
(壹)負責食堂的全面管理，準確掌握食堂工作人員的思想工作和生活狀況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
(二)搞好主食的調配，增加花色品種，提高糧食質量，搞好成本核算，做到糧食分量足，價格合理，經濟實用，花樣多，品種多，質量好。
(三)做好食堂食品衛生、安全保衛工作。
(四)做好食堂工作人員的考核工作。
(5)經常聽取員工對食堂的意見和要求，不斷改善服務態度，提高飯菜質量。
(六)積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
(七)監督廚房用具、餐具的日常清洗消毒和廚房環境衛生的清掃。
(八)監督檢查廚師的個人衛生。
(9)註意節約和杜絕浪費，定期檢查和維護所有食堂設備，做好防火防盜工作。
(十)準備完成領導交辦的其他臨時任務。
七、食堂衛生制度和衛生標準
(1)環境衛生
1.飯堂幹凈明亮，餐桌上沒有灰塵，地上沒有垃圾，凳子上沒有臟水和灰塵。地板應該又亮又幹凈。保潔員每天至少要對大廳地面進行2-3次清潔和拖地，並隨時清理餐桌，保證食堂幹凈整潔。
2.食堂周邊無雜物、垃圾，食堂周邊排水溝無汙物、垃圾。每天至少要打掃1-2次，保證室外整潔幹凈。
3.食堂應配備滅蠅、蚊、毒、鼠設施，每月對食堂環境進行全面消毒1-2次。
4、浴室長期清洗和沖洗，確保浴室無異味，要求每周消毒壹次。
(二)食堂廚房、操作間、儲藏室、廚具衛生。
1，食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持幹燥，無垃圾雜物；炊具、廚具每天用後清洗幹凈，然後消毒，擺放整齊有序；菜墩、菜刀用後清洗幹凈，擺放整齊；新鮮蔬菜、幹貨等食品上架，醬油、醋裝罐(罐)。它們不允許放在任何地方。操作間地面無垃圾和重要物品，保持幹燥整潔，儲藏室食物陳列有序，池蓋無灰塵，保持幹凈明亮。
2.食堂廚房、操作間、儲藏室每天清掃壹次，確保墻壁無灰塵、無蜘蛛網；每周壹打掃，徹底整理墻壁、地板、廚具、案板等廚房設施。
3.生熟食物要分開，保證生熟食物不交叉汙染，不交叉調味。
4、幹貨蒸發和衛生，要清洗、沖洗幹凈，保證無沙子、雜物，不準出售腐爛變質的食品加工。
(3)蔬菜和肉類的衛生
1，蔬菜必須先去除腐爛、變質或雜草化的部分，再進行清洗處理。加工後需要再次清洗，才能進入蒸、炸、煮的烹飪過程。
2.肉在蒸、炸、煮、爆之前壹定要清洗幹凈。
(4)個人衛生
1.上班穿工作服，戴工作帽，著裝整潔幹凈，保持良好的儀表，精神飽滿。
2.操作人員不得留長發和指甲，不得佩戴戒指、手鐲等飾物。操作前洗手，確保食物清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外在形象。
(5)倉庫衛生
1，倉庫幹凈明亮，物料堆放有序。米粉和幹貨不得放在地上。
2.墻上沒有蜘蛛網。加強防潮防鼠，定期檢查，防止材料腐爛變質。