2.蛋白質的生物學價值(BV值)為77，蛋白質的利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的消化率達90%以上，高於其他谷物，因此大米蛋白具有很高的營養價值。
3.大米營養豐富，是我國人民的主要食物之壹。以粳米為例，每100克粳米含蛋白質6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B 10.16毫克，維生素B 0.05毫克，煙酸65436毫克。
擴展數據:
大米是B族維生素的主要來源，是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。
1，谷維素，大米中特有的成分，被稱為“美顏素”，是植物中的黑色素抑制劑。性質溫和，無副作用，能降低黑色素細胞的活性，抑制黑色素的形成、移動和擴散，緩解色素沈著。
2、米糠固醇，對皮膚有很高的滲透性，能保持細胞的柔軟和水分，有效維持皮膚表面的水分，因為它含有充足的水分。
3、澱粉，大米含有70%左右的澱粉，包括纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米和粳米含有較多的支鏈澱粉，易溶於水，能被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖。
4.蛋白質中，大米中蛋白質的生物價值與大豆相當，大米中富含賴氨酸和蘇氨酸，各種氨基酸的比例接近人體需要。
5.維生素和無機鹽。大米還富含維生素B1和無機鹽，如鈣、磷和鐵。其中，粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。
6.膳食纖維，其中含有水溶性膳食纖維，可排泄腸內膽汁酸汁，預防動脈硬化等心血管疾病。？
參考資料:
百度百科-大米(食品)