在全國各地的早餐市場，妳都可以看到這樣的早餐。壹個青花瓷碗，用扁勺盛豆腐，放入碗中。放在碗中間的豆腐也很有講究。形狀要像小饅頭壹樣凸出來，然後倒鹽水。鹵水的要求是從豆腐到碗的四周均勻流出，然後加入蔥、香油、香菜和調料。這裏不同地方的做法不太壹樣。每個地方做出來的味道往往都不壹樣，各有特色，深受當地人的追捧，使得人們每天早上都會來店裏點壹碗熱騰騰、滑嫩的豆腐腦。
這就是豆腐腦，漢族著名的傳統小吃，備受追捧的特色早餐，也是中國最大的南北差異。為什麽這麽說？豆腐腦壹般是用豆腐花和豆腐腦拌在壹起，然後根據不同地方不同口味換調料。例如，北方人喜歡鹹的食物，而南方人喜歡甜食。由此，豆腐腦也可以分為甜、鹹兩種方式，這也是中國最不壹樣的早餐。愛吃甜食的地區主要在中國南方、香港和臺灣省，而愛吃鹹的地區則集中在中國北方。當然，這些都不是確定的。比如四川等地區偏愛酸辣口味。
說起豆腐腦，它最大的特點就是豆腐的嫩滑，所以被稱為豆腐中的腦。所以點鹵的技巧是最重要的。它嚴格要求醬汁要用文火煮，保證不會溢鍋。這樣才能保證豆腐不糊不爛，不苦不澀，勾兌鹵水時要用急火煮。不過鹵的烹飪也是要求很高的。不僅湯料要用上等的鮮羊肉片，口感好，而且要嚴格控制溫度，不能用燉的手法。這樣才能最大程度的保證鹵的新鮮和美味。
豆腐腦其實是豆腐制作過程中的半成品，但是豆腐腦的營養卻異常豐富。它不僅含有鐵、鈣、磷、鎂等人體不可缺少的微量元素，還含有糖、植物油和優質蛋白質。它曾被稱為“植物肉”。
在中醫裏，豆腐腦也是壹種能補益清熱的保健食品。常食可補中焦、清熱潤燥，同時具有生津止渴、清洗腸胃的作用。而且豆腐也適合熱性體質，特別適合口臭、口渴、消化不良的患者。現代醫學證明，豆腐不僅有助於消化和增進食欲，而且有利於兒童牙齒和骨骼的發育。而且豆腐不含膽固醇，對高血壓、動脈硬化、冠心病患者也是極好的藥用食物。