二十四節氣的大寒將至，中醫認為大寒過後是進補的好時機。市面上各種滋補產品入冬以來壹直熱銷，享有“八珍之首”美譽的海參無疑是感冒後進補的首選。
中醫特別重視海參的滋補作用，將其與人參並列，說“其性溫養，足以敵人參”。認為海參具有養元氣、生脈、補腎益精、滋陰利水、祛病延年的保健功能。
海參性溫，大寒後食用，尤其對腎陽虛者，進補效果更明顯。不過，雖然是八珍之首，是食物中的極品，但也不能亂吃。
堅持海參進補的原則。
海參滋補品最簡單的吃法就是做好之後直接嚼碎，或者拌上蜂蜜或者放在牛奶等食物裏壹起吃。需要註意的是，每天攝入的食物量並不是越多越好。成年人每天補充的食量在30克左右。重要的是妳堅持，最好每天都吃。
練習:
用水送海參與用粳米或小米煮粥。可加入蔥花、味精調味；也可以加入適量的紅糖或蜂蜜食用。
如何吃:
每天壹小碗，最好是早餐前。如果有熬夜的習慣，晚上可以加餐。
評估:
海參蛋白質中的氨基酸組成缺少蛋氨酸和色氨酸。用粳米和小米煮粥，可以提高蛋白質的生物價格。對於有熬夜習慣的中老年人來說，滋補效果最好。建議每天睡前半小時吃壹碗(1或2個海參)。將其作為零食或正餐食用，既能增強滋補效果，又能提高蛋白質的利用率。
海參的烹飪方法很有講究。
作為食物，海參可以紅燒、涼拌、煲湯，也可以作為包子、餃子的餡料。因為海參本身沒有味道，必須依靠高超的烹飪技藝和各種輔料才能展現出其特有的嫩滑有彈性的美味。
海參偶爾好吃，多吃點也沒問題。但還是不要超過50-100克為好。
練習:
海參切成寬片，蔥斜切成段；炒鍋放油，熱至五成時放入蔥段，再放入姜末和糖，翻炒至金黃色，放入雞湯和海參片、醬油、料酒、胡椒粉，將湯燒開，小火煨3分鐘，放入雞精和鹽，用加濕澱粉勾芡，即可食用。
評估:
洋蔥有疏泄的作用，富含維生素C和纖維素，補充了海參的不足。他們是完美的壹對。做這道菜對廚藝要求不高，壹般人在家都能做。
1.海參種類繁多，全世界有壹千多種，分為刺參和刺參兩大類。如果作為養生的滋補品，就選海參，大連產的遼參是海參中的極品。如果妳把它當作美味來吃，比如蔥燒海參，妳可以參加人參。關鍵在於烹飪方法得當。
2.小兒屬幼陽之體，不適合吃海參進補。即使偶爾作為食物食用，也要註意不要吃太多。
3.市場上有鮮海參，也有光幹和鹽幹產品。幹海參保質期長，但營養成分損失大，煮前浸泡也麻煩。另壹種真空包裝的產品，雖然貴，但是營養成分流失少，食用方便，最適合作為滋補品每天食用。
(圖片摘自網絡；田寶玉)
劉政主任醫師。他於1980年代留學日本，是中國早期的營養學專家。獲省市研究獎3項，出版專著9部。
祝天下男女老少健康快樂過冬！
#零零計劃#