腸炎早期:是腸道急性充血、水腫、炎癥、滲出的階段。此時腸道蠕動活躍或處於痙攣狀態，消化吸收功能較弱。因此，發病後8 ~ 12小時內，患者可以吃流質食物，如大米粥、藕粉、掛面等。如果腹瀉嚴重或出汗較多，還應多給患者喝湯，如米汁、蔬菜湯、果汁、淡鹽開水等。，補充體內水分、維生素、電解質的不足。
腸炎恢復期:可給予患者壹些易消化、營養豐富的流質或半流質食物，如米粥、細面條等。宜少食多餐，每天4 ~ 5次。需要註意的是，此時不宜喝牛奶和吃大量的糖，因為這些食物進入腸道後容易發酵，產生大量氣體，引起腹脹腹痛，增加患者的痛苦。
腸炎恢復期:由於胃腸道尤其是腸道的病理生理變化，此時腸道對食物非常敏感。所以在飲食上要特別註意，飲食上要吃壹些清淡、松軟、溫熱的食物，避免過早吃油膩、油炸、冷硬的食物和芹菜等多纖維食物。恢復2 ~ 3天後，就可以按照自己正常的飲食來吃了。
結腸炎患者的自我護理
1.有些患者可能對某些食物表現出特殊的敏感性，如壹吃甜食就拉肚子，壹嘗辛辣食物就腹痛等。因此，他們應該在飲食上暫時避免他們的敏感食物，但不要太緊張。心理因素對胃腸功能的影響不可低估。此外，民間的“發品”如牛肉、公雞、鯉魚、海鮮等。通常不適用於結腸炎患者。少吃生冷的水果蔬菜，多吃營養豐富、易消化、富含維生素的食物。腹瀉患者不宜吃芹菜、韭菜等粗纖維蔬菜，也不宜吃香蕉、紅薯、雪梨等。
2.加強體育鍛煉，提倡慢跑。體育鍛煉可以改善全身組織的供氧，特別是慢跑，協調全身各部位參加運動，增加活力，改善和恢復正常的生理功能。對於年老體弱的結腸炎患者，不宜慢跑，可適當散步。
結腸炎病人的日常護理
1.註意飲食，註意飲食衛生，不要吃變質的食物。可以在涼拌裏加點醋或者蒜泥，既能殺菌又能調味，刺激食欲。
2.腹痛腹瀉的人要少吃渣滓，易消化，低脂高蛋白。壹些不耐受的食物如蝦蟹、牛奶、花生等要盡量避免。
3.忌辛辣、冷凍、生冷食物，戒煙酒。
4.不宜暴飲暴食，暴飲暴食，使胃腸功能紊亂復發或加重病情。
5.腹部不要著涼。即使夏天天氣炎熱，也要把腹部蓋好，以免著涼，否則腸道受冷刺激而痙攣，會引起疾病的發作或加重。