蔬菜和水果哪個營養價值更高？

許多人認為:水果和蔬菜有相似的營養成分。壹天吃壹斤水果，不吃蔬菜，不僅營養足夠，而且是減肥的好時機，所以早餐和晚餐都變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數，但問題是，水果能完全代替蔬菜嗎？1.總體來說，水果的營養低於蔬菜。雖然水果和蔬菜都含有維生素C和礦物質，但含量有壹定差異。只有鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃富含維生素C，其他水果的維生素C和礦物質都不如蔬菜豐富。綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量非常高，對發育中的青少年和女性非常重要。光吃水果不能完全補充營養。2.水果和蔬菜的營養結構不同。蔬菜中的膳食纖維含量不僅遠高於水果，而且還含有不溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積聚的有毒物質的作用，能有效預防便秘、痔瘡、大腸癌，這是吃水果所不能達到的。水果中主要含有可溶性纖維——果膠，不易被吸收，會減緩胃的排空速度。3.水果和蔬菜中所含的糖對身體有不同的影響。大部分蔬菜中所含的糖類都是澱粉多糖，需要在人體消化道內被各種酶水解成單糖後才能被慢慢吸收，所以不會引起人體內血糖濃度的大幅波動。水果中所含的糖類主要是單糖(果糖、葡萄糖)和雙糖(蔗糖)。它們進入人體後，稍加消化就能溶入血液。所以短時間內大量吃水果會使血糖濃度快速上升，不利於健康。這些單糖和雙糖進入人體肝臟後，很容易轉化為脂肪，使人發胖。當然，水果也有它獨特的功能。比如大部分水果都含有各種有機酸，可以刺激消化液的分泌。不同的蔬果也有不同的食療效果。所以每天以400 -500克新鮮蔬菜為主，然後適當吃100 -200克水果作為營養輔助。