材料:白鯽魚1條(約500g)、姜絲、青椒絲、紅蔥花片、香菜、鮮醬油、花生油。
1.將白鯽魚宰殺、洗凈、晾幹，在魚上撒些鹽，然後把魚放在壹個長盤子裏。
2.將魚放入沸騰的鍋中蒸熟，倒出湯汁(如果湯汁少可以保留)，加入姜絲、青椒絲、紅蔥花片、香菜；趁熱把煮好的花生油澆在魚上，再澆上鮮醬油。
鯉魚具有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜、蔥煮湯，治腎炎水腫。大鯉魚去鱗，去腸雜，文火慢燉，分別服用，治黃疸。服用活鯉魚和豬蹄湯治療孕婦缺乳。鯉魚、川貝用小湯水煮，治咳喘。
酸菜魚的做法——
特點是清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
1鯉魚(約1000g)和250g酸菜。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
制造工藝
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.炒鍋置火上，下少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
烤魚-
主料:活鯉魚(1000g) 1。
輔料:細面條250克，白酒75克，韭菜末50克，細姜末15克，豆瓣醬15克，紹興酒15克，米醋3克，泡椒5克，醬油10克，精鹽少許，白糖5克，味精2克，水。
方法①將魚去鱗、去腮，剖腹取出內臟，取出魚子，與魚壹起洗凈，擦幹水，魚子仍塞入魚腹，在魚背部兩側刻上刀紋。
(2)將面條放入開水鍋中，煮熟後取出，用冷水；涼拌，分成10味菜備用。
③將炒鍋放在中火上，加入150g油燒熱，將盤中的面條扣入熱油中煎壹面，撈出盤子，將面條翻面煎另壹面，瀝幹油備用。
(4)大火燒熱炒鍋，用油潤滑炒鍋壁，再用精煉油加熱，將魚用醬油均勻塗抹片刻，放入熱油中煎至兩面微黃，倒出瀝幹油，炒鍋加100g油，紅油加剁椒豆瓣醬翻炒，用甜酒沖泡，蔥姜末翻炒，撈出魚的四分之三備用。然後把備用的調料放回鍋裏，加入味精，大火收汁，倒入水澱粉調好鹵汁的粘度，把魚翻過來，把調料舀到魚上，把米醋滴到大魚盤中，魚兩邊放10塊炒面。
其特點是色澤鮮紅，調料細膩和諧，肉質細嫩鮮美，口感豐富，造型豐富典雅，酸甜鹹辣鮮香，互不壓身。
鰱魚具有溫中益氣、暖胃潤膚等功效，是溫中益氣的保健食品。
砂鍋魚頭-
1去掉小枝的魚頭(約600g)；豆腐半斤(切成半分厚壹寸見方的薄片)；半個番茄(切片)；熟五花肉片，熟豬心片，熟豬舌片，紅腸片，蘑菇片，金針菇，黑木耳片，青筍片，厚樸片。
豬油50克；生姜30克；洋蔥50克(兩寸半長)；蒜片10g；花椒顆粒5克；白胡椒適量，鹽適量。
將姜切成兩半，用切面擦在熱鍋底部(防止煎魚頭時皮粘鍋)，再用刀面將姜打勻備用。
鍋裏的豬油加熱後，用辣椒粒嗆鍋(辣椒不用)，中火煎魚頭至微黃，放入姜、蔥、蒜，使其變香。
將高湯(或沸水)倒入砂鍋中，煮沸。將胃、心、舌、香菇、木耳、厚樸切片煮開，小火燉3分鐘左右。加鹽，加入豆腐，青筍，香腸，金針菇。湯燒開後，加入番茄片和胡椒粉，稍微翻鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮美)。
粉絲魚頭-
材料:1個鰱魚頭(約750g)和5張粉絲。
調料:熟豬油50g，紹興酒30g，醬油40g，白糖2g，香糧15g，蔥段5g，姜片5g。
生產方法:
1.在魚頭兩側劃幾道口子，方便入味。
2.將香粒放入碗中，加紹酒浸泡，再用紗布濾出香粒備用。
3、炒鍋上火，加入熟豬油加熱至五成，將魚頭用醬油沿邊緣在炒鍋內煎至兩面呈淡黃色，加入蔥段、姜片、紹興酒、醬油、糖、水1000克，將魚頭用水淹沒，大火燒開，待魚眼變白後倒入粉條。
黑鯡魚具有補氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。
精鹽6g、糖150g、番茄醬100g、香醋7.5g、蔥花10g、蒜末10g、幹澱粉80g、豬肉湯75g、水澱粉40g、香油10g、熟豬油65433。
制作方法:1)用刀將魚皮向下傾斜，每片用4刀將魚皮切開，* * *切成10片，然後將魚片直切魚皮(刀距0.7 cm左右，不能弄破魚皮)，在上面粘上幹澱粉，抖掉剩余的粉末，就成了綠菊花魚。將醋、糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉放入碗中，混合成調料。
(2)大火燒熱鍋，舀入熟豬油，七成熱時，將生菊花魚抖落，魚皮朝下放入油鍋中，炸至黃色，撈出裝盤。大火燒熱炒鍋，舀入25g熟豬油，爆香蔥段和蒜末，倒入醬料，翻炒均勻，倒入15g熟豬油和香油，淋在菊花魚上。
烏鱧具有健脾利濕、祛瘀生新、清熱祛風、滋補肝腎的作用。用生姜和紅棗煮黑魚對治療肺結核有輔助作用。黑魚紅糖燉可以治腎炎。吃清蒸黑魚可以催乳補血。
黑魚配料:青紅椒絲
調料鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油。
練習1。將黑魚洗凈，從背部切開，切片去肚，去大骨，加鹽和料酒略腌。2.魚加胡椒粉絲，籠蒸。
3.加入蔥姜絲，倒入熱油。
4.倒入魚汁，加入醬油、糖、雞粉和味精。
特點肉質細嫩，鮮香可口。
建議魚先腌制後清蒸，魚汁可以提前準備好。
草魚具有暖胃、平肝、祛風的作用，是溫中補虛的保健食品。
做法:(1)選取草魚、鯰魚、花椒、辣椒等原料。，並將顧客點的水煮魚全部就地宰殺，宰殺後的魚內臟清洗幹凈後再進入魚切片工序。
(2)將宰殺幹凈的魚按規定的寬度和厚度切成魚片，按規定的比例與鹽、味精、澱粉混合，然後放入盆中上漿。
(3)炒鍋加入白水，燒開後放入上漿的魚片，飛水後撈出放入盆中。然後將色拉油倒入鍋中，放入花椒和辣椒，加熱後倒入盛有魚片的鍋中，這樣就做出了壹鍋沸香的水煮魚。
特點:
麻辣鮮嫩的魚肉，麻辣適口，風靡北京，經久不衰。
帶魚具有暖胃補虛、潤膚、祛風殺蟲、滋補五臟的作用，可用於遷延性肝炎和慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者可將鮮帶魚蒸熟後服用上層油，長期服用可改善癥狀。
材料:1條帶魚，1湯匙蔥、姜、蒜、胡椒粉。
調料:鹽1湯匙，胡椒粉1湯匙。
做法:1，將魚去頭尾，切成0.5厘米寬的長段，加入調料拌勻。
2.將入味的帶魚腌好，拌入澱粉，放入油鍋用大火煎至酥黃。
3、另起油鍋，放入1湯匙油炒香香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入香脆帶魚和胡椒粉拌勻。
鰻魚有益氣養血、柔筋益骨的作用。
原材料:
1鮮鱔魚、200ml清酒、300ml柴魚湯、1海帶(長50cm，寬5cm)、山椒粉少許、生抽30ml、鹽少許。
做法:1。在宰殺好的鱔魚上撒少許鹽腌制5分鐘左右，然後放入沸水中10秒左右取出，用木刷和清水將鱔魚表面的黏膜洗凈備用；
2.將清酒燒開，燒盡酒精，加入柴魚湯和海帶，小火煮5分鐘左右，取出海帶；【Xi安美食網】
3.將洗凈的鱔魚放在烤架上，烤至兩面微焦，放入2，小火煮40分鐘左右，加入生抽，煮15分鐘。此時的鰻魚肉質細膩柔軟；
4.將鱔魚浸泡在煮好的汁液中放入冰箱冷藏半天，然後放在烤架上烤熟，撒上山椒粉。
蒸魚法
秘訣壹:魚的重量控制在600克左右，容易把握生熟火候；
技巧二:整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳的技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；
小貼士五:壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會把鍋砸爛。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸6-7分鐘後關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)噴在魚的全身(不要味精，這樣才清淡嫩滑)，再隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，妳要盡快悄悄把筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重要控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招。
2.蒸稍大壹點的魚時，可以在魚下面夾兩筷子，這樣魚就可以離開頭頂的底盤，魚充分加熱後會很快熟。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計。
3.蒸稍大的魚時，也可以把魚立起來(像魚在水裏遊壹樣)蒸。這時可以用壹根5厘米長的大蔥撐開魚肚，讓魚站穩。兩個小陶瓷碗扣在魚身兩側固定魚身(魚肚內不放肉餡)。這時候也可以在魚身兩側刨三刀，每刀縫裏放壹塊姜。魚蒸熟後，取出小碗，即可食用。
4.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏，要澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料從鍋裏拿出來澆在魚上。與前面的原汁相比，這種汁不那麽澀，魚的味道更溫暖柔和，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。
水煮魚的做法
1.1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
練習2
食材:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜調料:姜(壹大塊，切得松壹點)、蒜(只要稍微拍壹下壹端，不用切)、適量的大蔥豆瓣(或者剁椒)、胡椒粉、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
做法:1，將魚宰殺洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小壺水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒上壹層鹽。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註:1，水煮魚的量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。4，我覺得，花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
該方法如下:
原料準備:鯉魚、辣椒面、花椒、辣椒面、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
器具準備:刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了爽口，加少許糖和味精，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡後撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。當辣椒炒至深紅色時，將整鍋的油倒入盛有豆芽和魚的鍋中。
最簡單的煮魚方法！
1.鯉魚洗凈，切片。2.將魚片用鹽腌制入味。3.制作水，煮魚片至魚片熟，三分鐘左右。
4.用另壹個鍋做油，很多油，壹定要能泡到所有的魚片。油熱了，妳可以關火。
5.準備壹大鍋蔥，姜，蒜，抄豆芽，豆腐。
6.將煮好的魚片放入盆中，最後倒入從餐廳帶來的辣椒，淋上熱油。
紅燒魚的做法
紅燒魚用的原料壹定要先清洗幹凈。不用說，所有的蔥和姜都要準備好。魚洗幹凈後，找壹個稍微有深度的盤子，把魚放進去，然後醬油，再多壹點給魚調味。別忘了放料酒。這種肉會有點腥味什麽的。過壹會兒就可以開始在鍋裏加油了。油要加熱壹點，因為要炸，所以油不要太少。鍋裏均勻撒壹點鹽，這樣魚在鍋裏炸後就不容易脫皮了。油溫夠的時候，可以小心翼翼的炸魚，而不是醬油。註意頭尾也要炸。過壹會兒，妳差不多可以仔細翻過來看看魚皮有沒有脫落好壹點。可以開始兩面倒醬油，只倒在魚身上，然後把蔥花放進去(在魚身上，香味會讓他滲透進去)(如果是洋蔥烤鯽魚，要放很多洋蔥)，然後還有糖。記得均勻的抹在魚上，加點水，蓋上蓋子。過壹會兒，妳就可以品嘗糖汁，做壹些調整。再蓋上，悶死。糖汁幾乎有點濃。關火放點味精雞精什麽的，就可以放鍋裏了。
雪魚的做法
第壹種方法:雪魚去皮切成小塊，拌入鹽、白胡椒、檸檬。將魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘，取出用明火烤至金黃色。特點:雪魚是壹種深海魚，營養價值高，口感鮮嫩，無刺，黃油新鮮。
第二種方法:1，大塊銀雪魚，洗凈備用。2.將魚削皮並刺破，切成壹英寸見方的大塊。倒出滲出的汁液。加入壹個雞蛋和少許澱粉。並根據自己的口味加入各種調料。我壹般放醬油，醋，料酒，鹽，五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚充分入味，然後油炸。4.我壹般用橄欖油炒，顏色很好看。炸魚外焦裏嫩，入口即化。吃的時候也可以蘸點椒鹽或者其他喜歡的調味品。
第三種方法:1，原料:銀雪魚、山藥、青椒、蔥、姜；2.調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法:1。山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒，青椒，紅椒。2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜，炒香，再放入雪魚、山藥、青椒和調料，炒至熟，勾芡出鍋；4、特點:色澤潔白，清淡爽口，具有滋養脾胃、益肺腎的功效。
糖醋魚做法
主料:鯉魚調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉湯。
做法:1。將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
小貼士:煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，可樂裏面就沒熟。不舉魚尾的做法
蔥油魚的做法
原料:活草魚1條(重約750g)，鹽6g，醬油25g，料酒15g，味精3g，胡椒粉2g，姜絲15g，蔥絲15g，蔥絲15g，蔥姜塊。2.在魚上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥、姜絲，淋醬油少許腌制。3.鍋裏燒熱香油，澆在魚上。
燉魚的做法
材料:鯉魚500g(其他魚也可以)。
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。練習:
1.將魚洗凈，用精鹽浸泡5~10分鐘。
2.鍋裏放壹點油。油熱時，用蔥花煸炒出鍋，然後加入適量的水(剛好沒過魚)，將魚放入鍋中。
3.加入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，燒開。
4.煮沸後，小火燉30分鐘左右。
營養師點評:燉魚是壹種湯色鮮美，湯濃白，肉質細嫩，適合家常菜。本品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、磷、鈉和鐵。因為魚肉是由單個肌肉群組成的，肌肉纖維很細，可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為，魚性味甘，性溫，有補氣開胃、強筋骨、滋補肝腎的功效，可用於脾虛、厭食、消化不良。
原料:鯉魚
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、素菜、醋、料酒、蒸魚、黑豆油。練習:
1.將魚洗凈，放入精鹽、味精等調料中浸泡30分鐘。
(把蔥、姜、蒜、香菇、棗放在魚肚子裏。)
2.然後根據魚的大小決定蒸魚的時間。
3.蒸好後，把蒸好的魚醬油倒在魚上就可以了。
香辣魚的做法
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了提神，加壹點糖和香精。
細，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋中炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放豆芽和魚的盆裏，廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。