傅山年輕時喜歡喝酒。他在霜洞讀書時，曾在《紅葉樓》中寫過壹首七言絕句，其中壹句是:“傅山醉霜壹夜。”明成祖死後，傅山因為感情壓抑，對酒的熱情越來越強烈。明朝亡後的第壹個除夕，傅山痛苦地寫道:“今夜無情貪酒，明朝有約不拜年。”在傅山長期漂泊的生活中，除了書籍和筆墨，唯壹離不開的就是酒。當然，傅山不同於壹般喝好酒的人。除了天生愛酒，他還以酒為媒介，宣泄憤怒，交流思想。他和他的同事們認為，葡萄酒是壹種“真正純凈的液體”，喝了之後就能說出真相。
汾陽是傅山生活和居住十幾年的地方之壹。汾陽是汾酒和竹葉青的發源地。所以對傅山和竹葉青進行了修改和完善。
說起竹葉青，它還有壹個有趣的傳說。今年山西酒鋪又要辦喜酒，壹個老板讓兩個夥計準備了壹壇新酒，扛到人參上。那天特別熱，兩個人走著走著又熱又渴。中午，他們碰巧來到壹片竹林。經過討論，他們決定在竹林裏涼快壹下，找些水喝。但是水在哪裏呢？兩人順手從壹株竹子上扯下兩片大竹葉，擰成兩個小酒杯喝。喝完酒的他們傻眼了:只剩半罐酒了，怎麽還能做成活？
不遠處，他們看到了壹片竹林。竹林裏有壹個小水坑，上面飄著壹層竹葉，把水坑裏的水映得晶瑩翠綠，十分誘人。兩人趕緊放下酒壇子，蹲在小水坑邊。妳壹看，我突然往罐子裏加水，很快就灌滿了。
另外，在酒會上，就在各家快要品完酒的時候，我看到那兩個人提著壇子大汗淋漓地進了會場。店主打開酒壇蓋，舀起壹碗酒，恭恭敬敬地捧在招待會的主席面前。今年的酒會就不用說了，兩個家夥送的酒高居榜首！
後來，店主買下這塊地，把自己的酒坊搬了出來，在壹個小水坑裏打了壹口井，努力改進釀造工藝，在釀造的酒裏加入新鮮的竹葉，終於釀造出了壹種色澤和口感都不壹樣的好酒，取名“竹葉青”。
朱在唐代就已經很有名了。武則天曾吟誦，“竹葉浮於酒，芙蓉寫於杯。”初唐詩人王績也曾寫道:“竹葉更慘，葡萄微紅。”可見唐代的竹葉青有了壹定的發展。到了宋代，竹葉青的配方中已經含有中藥的成分。今天竹葉青的獨特品質是由於傅山對其配方的修改。
據記載，傅山經常去汾陽。他行醫，品嘗美酒。他以保健養生為目的，研究了竹葉青的配方，和許多釀酒工人成了好朋友。有壹天，傅山看釀酒師用浸泡藥材的方法釀造竹葉青酒。他以深厚的中醫功底和豐富的經驗，教釀酒師如何浸泡，如何與中藥材混合，以達到更好的療效。釀酒工人按照他的方法試了試，果然酒不僅口感醇厚、金黃明亮，而且治療經絡疾病的療效也顯著提高。傅山將竹葉青的配制由四五種改為十二種，保留了竹葉的成分，使竹葉青具有多種保健功效，成為當今世界名酒。
傅山到處居住，喝過各種各樣的酒，但他最喜歡的酒應該是他親自修訂和完善的朱酒。