材料:鵝2000g，黃芪30g，黨參15g，山藥100g，大棗(幹)30g，鹽，味精，料酒，香油。
練習:
1.將鵝洗凈，將黃芪、黨參、山藥、大棗洗凈，塞入鵝腔，用線縫好，放入砂鍋中，加入適量清水，用武火煮沸。
2.轉小火煨至鵝熟爛。加入味精、鹽、料酒調味，將調料從鵝肚中取出。
紅燒鵝
材料:熟鵝300克，食用油，蔥，姜，鹽，蒜，醬油，紅糖，水澱粉。
練習:
1.將煮熟的鵝切成小塊，用食用油炸熟，取出，將醬油、紅糖、水澱粉、鹽放在壹起，加適量水調成糊狀備用。
2.鍋裏放壹點食用油。油熱後，放入蔥、姜、蒜末炒香。然後加入炒好的鵝肉，翻炒後勾入調好的稀糊。然後翻炒，等到稀糊粘到鵝肉上。裝在盤子裏。
腐乳燉鵝
材料:鵝100g、腐乳(紅)25g、蔥10g、料酒20g、姜、蒜(白皮)、鹽、味精、糖、陳皮、胡椒粉、蠔油、食用油、香油。
練習:
1.將鵝洗凈切塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，蔥、姜、蒜分別切成末。將紅色腐乳放入碗中，攪拌至其破裂。加入水和料酒攪拌均勻，形成腐乳米。
2.將炒鍋置於大火上，放入食用油，待七成熱時，放入蔥花、姜末、蒜末、發酵乳炒出香味，加入1.500g高湯燒開，加入500 ml鵝肉、料酒、鹽、白糖、味精、陳皮、花椒、蠔油、清水炒勻。
3.燒開後撇去浮沫，中小火煨至鵝肉熟軟，大火收濃湯，倒香油出鍋。
蠔油蒸蘑菇、鵝掌和雞翅
材料:鵝掌500g，鮮菇60g，蠔油15ml，味精，鹽，白糖，蔥，料酒，姜，香油。
練習:
1，香菇泡發，去蒂洗凈；鵝掌翅洗凈，用開水卷壹下，撈出待用。
2.將瓦罐燒熱，放入油，放入蔥條、姜片炒香，再放入料酒、蠔油、味精、鹽、糖、香油，放入香菇、鵝掌翅用鹽水燉至鵝掌翅熟，取出剁碎的塊，放回原鍋中，拌勻即可在原鍋中食用。