花生中的不飽和脂肪酸會因加熱而加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也會導致維生素的減少，所以煮熟的花生在壹定程度上降低了營養價值。
人們通常喜歡吃煮熟的花生。其實生吃花生有很多意想不到的好處。首先，生吃花生有壹個突出的好處就是養胃，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，還富含膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量的生花生(不超過50克)對養胃有好處。
吃生花生的時候，壹般都是和紅衣服壹起吃。花生紅衣服是個好東西。女性朋友，尤其是經期、孕期、產後、哺乳期的女性朋友，要多吃，有利於養血補血。同時，花生紅還有生發烏發的功效，經常食用可以讓頭發更加烏黑亮麗。
但不是所有人都吃生花生好。比如有些跌打損傷的病人就不要吃。花生紅衣可以止血，促進凝血。跌打損傷、有瘀血的人吃多了，會使瘀血難散，加重淤血。此外，由於花生含有大量的油脂，需要消耗更多的膽汁來幫助消化，所以做過膽囊切除術或膽囊疾病的人不宜多吃花生。
擴展數據:
花生屬於薔薇科豆科花生屬黍屬。根富含根瘤；莖和枝有角，葉紙質對生；葉柄基部有柄，橢圓形至倒卵形，先端鈍，兩側有毛，邊緣有睫毛；葉脈邊緣相互連接形成網絡；花長約8毫米；
苞片披針形；花冠黃色或金黃色，旗瓣展開，翅瓣與龍骨瓣分離，長圓形或斜橢圓形，花柱延伸至萼筒咽部之外，莢膨大，莢厚，花果期為6-8月。
分布在巴西、中國、埃及等地。花生在中國各地均有種植，主要分布在遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川、吉林等省(區)。其中山東省種植面積最大，產量最大。
花生果實為莢果，殼色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色，與花生的品種和土質有關。花生殼中的種子壹般稱為花生或仁，由種皮、子葉和胚組成。
種皮顏色為淺棕色或淺紅色。種皮裏有兩塊。是生產食用植物油的原料。花生仁榨出的油是透明的，淡黃色，有香味。種子含有40-50%的脂肪油、20-30%的氮、8-21%的澱粉、2-5%的纖維素、5-8%的水、2-4%的灰分和維生素。花生可以加工成副食品。
參考資料:
百度百科-花生