土豆有很高的營養價值和藥用價值。壹般新鮮土豆含澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:熱量66 ~ 113j，鈣11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，鐵0.4mg~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0。此外，馬鈴薯塊莖還含有谷類所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養學的角度來說，它比大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食品”。人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶來維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。馬鈴薯塊莖單位體積水分多，脂肪少，熱量低。它含有10倍的維生素C，4倍的B族維生素和幾到幾十倍的各種礦物質，是降血壓的食物。同理，調整飲食，就能“吃”出相應的疾病。土豆含有大量的碳水化合物，以及蛋白質、礦物質(磷、鈣等。)和維生素。可以作為主食，作為蔬菜，作為薯條、薯片等輔助食品，也可以作為澱粉、粉條，還可以用來釀酒或作為牲畜的飼料。土豆含有壹些有毒的生物堿，主要是龍葵堿和毛黴菌素，但壹般經過170℃的高溫蒸煮後，有毒物質會分解。野生土豆有劇毒，龍葵堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷甚至死亡。而普通栽培的馬鈴薯毒性很低，很少發生馬鈴薯中毒事件。栽培土豆壹般含生物堿少於0.2 mg/g，壹般超過200 mg會導致中毒，相當於壹次性吃下1.4 kg生土豆。如果土豆在儲存過程中受到光照，會變綠，有毒物質增加；發芽土豆的紫眼還會造成有毒物質積累，容易發生中毒事件。吃的時候要註意。新的膳食指南建議，每個人每周吃5次左右土豆，每次攝入量為50克-100克。土豆(馬鈴薯)每100 g含鉀量高達300 mg，是常吃的20多種蔬菜水果中最多的。日本壹項研究發現，每周吃5-6個土豆，可降低40%的中風風險。放開肚皮就不會胖。超重是由於能量攝入過多造成的。肥胖怎麽吃？趙教授的方法之壹是多吃低能量食物。蛋白質、脂肪和糖(澱粉)可以在細胞內氧化，產生生命活動所需的能量。其中，每克脂肪的容量為9千卡；糖和蛋白質的生產能力是每克4千卡。因此，“新膳食指南”將生產率低的谷物和土豆列為主食，同時限制產熱高的脂肪的攝入。但很多人為了減肥，認為土豆含澱粉(糖)多，將其視為增肥食品。趙教授說，這是壹種誤解。其中土豆和紅薯的含水量高達70%以上，真正的澱粉含量只有20%左右。而且土豆只含有0.1%的天然脂肪。這是其他可以作為主食的食物無法企及的。土豆是減肥的好方法。土豆產能低，怎麽容易讓人有飽腹感？趙教授介紹，這是因為土豆類食物富含軟膳食纖維。膳食纖維是植物細胞堅韌的壁層。在人體內食用後，不被吸收，不提供熱量。但由於其在新陳代謝中不可或缺的作用，被列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質、維生素之後的“第七種營養素”。為什麽容易有飽腹感？由於纖維素比重小，體積大，吃下去後填充在胃腔內需要較長時間消化，延長了胃排空的時間，從而產生飽脹感。
番茄
表現為酸甜、清涼、微寒。能清熱止渴，滋陰涼血，入肝、胃、肺經。具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、養血開胃的功效，它可以治療口渴和食欲不振。參考糖(葡萄糖、果糖)、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴、膽堿、番茄紅素等成分。能降低血壓和毛細血管通透性，有壹定的抗炎和利尿作用。用於發熱煩渴，或胃熱口渴，舌燥；肝陰不足，目盲，眼幹或夜盲；陰虛血熱，鼻衄，牙齦出血。也可用於高血壓。用法生食，或煎服。附白糖番茄:番茄100g，開水燙過，去皮，搗碎，加入適量白糖，拌勻即可服用。本方擅長益胃生津，清熱除煩。可用於治療發熱或胃熱傷陰、煩渴口幹等癥。
雞蛋所含的營養
雞蛋是人類最好的營養來源之壹。雞蛋含有大量的維生素和礦物質以及生物價值很高的蛋白質。對人來說，雞蛋的蛋白質質量是最好的，僅次於母乳。壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4。這些營養素對人體是必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新組織、消耗能量、參與復雜的代謝過程等。(1)蛋白質:雞蛋富含優質蛋白質。每100g雞蛋含蛋白質13g，兩個雞蛋所含蛋白質大致相當於50g魚肉或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。(2)脂肪:每65，438+000克雞蛋中含有6克脂肪，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸居多。脂肪被乳化，容易被人體吸收。(3)氨基酸:雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。(4)其他微量營養素:雞蛋中還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷等，特別是蛋黃中的鐵達到mg/00g；雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋在食用營養上是相輔相成的。雞蛋還富含維生素a和b。
編輯本段雞蛋的價值和保健功能。
近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能進行了新的評論。總結起來，主要有五個方面。健腦益智蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後可以釋放出來，膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。保護肝卵中的蛋白質可以修復肝組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。預防癌癥雞蛋含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。抗衰老雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養。很多長壽老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。中國民間流傳的很多養生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，蛋花粥等等。如果將雞蛋加工成鹹蛋，含鈣量會明顯增加，從每100克55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人群。而且雞蛋特別適合中老年人，高血壓高血脂的人也可以大量食用。